Sjokoladeseltzer-cupcakes med bananfrosting og karamellisert banan

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl hvetemel
• 0.8 dl kakaopulver
• 1 ts natron
• 0.25 ts fint salt
• 1.8 dl seltzervann
• 0.6 dl sterk, avkjølt kaffe
• 0.8 dl nøytral olje
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts eddik
• 113 g soyakrem
• 225 g mørk sjokolade av god kvalitet
• 340 g ikke-hydrogenert vegetabilsk fett
• 130 g ikke-hydrogenert vegansk margarin
• 1 ts banankonsentrat
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 8.3 dl melis
• 1 moden banan
• 1.2 dl soyamelk
• 0.6 dl brunt sukker
• 1 ss ikke-hydrogenert vegansk margarin
• 1 ss rom
• 2 modne bananer, skåret i 0.6 cm tykke skiver

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Forbered et standard muffinsbrett med 12 muffinsformer.
3. Sikt sammen sukker, mel, kakao, natron og salt i en middels stor bolle. Sett bollen til side.
4. I en liten bolle, visp sammen seltzervann, kaffe, olje og vaniljeekstrakt.
5. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og visp til de akkurat er blandet. Rør inn eddik og bland godt. Ikke overbland røren.
6. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 19 minutter. La cupcakesene avkjøle helt.
7. For ganachen:
8. Varm opp soyakremen i et vannbad over middels varme til den damper, men ikke la den koke.
9. I en separat bolle, hell den varme kremen over sjokoladen og la det stå i 30 sekunder.
10. Visp sammen soyakremen og sjokoladen til sjokoladen er smeltet og ingrediensene er godt blandet. Ganachen skal være tykk, men fortsatt hellbar. Sett til side.
11. For frostingen:
12. I en bolle til en kjøkkenmaskin, pisk vegetabilsk fett, margarin og banankonsentrat. Skrap bunnen av bollen for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet.
13. På lav hastighet, tilsett melis litt etter litt. Når melisen er innarbeidet, pisk på middels-høy hastighet til frostingen er luftig, ca. 2 minutter.
14. Legg hele bananen i frostingen og pisk i ytterligere 2 minutter, eller til bananen er most.
15. På lav hastighet, tilsett soyamelk litt etter litt til ønsket konsistens er oppnådd. Ha frostingen i en sprøytepose med en 1.3 cm spiss, og klipp av spissens tupp.
16. For karamelliserte bananer:
17. I en liten kjele, smelt brunt sukker og margarin på middels varme. Når sukkerkrystallene er helt oppløst i den smeltede margarinen, tilsett rom og rør godt.
18. Tilsett de skivede bananene og rør forsiktig. La det koke opp og tykne til ønsket konsistens. Ta av varmen og la det avkjøle.
19. For montering:
20. Dypp toppen av hver cupcake i ganachen slik at hele toppen dekkes. La stå i 10 minutter slik at ganachen setter seg.
21. Pynt toppen med en klatt bananfrosting og garnér med 2 skiver karamelliserte bananer.