George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem
Oppdag en sofistikert oppskrift på george's bank halibut servert med savoykål, hvitløk-confit og fingerlingpoteter i en rik hummerkrem. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne havabboroppskriften er en ekte perle fra Norges kystkultur. Den kombinerer fiskens forfriskende sødme med den intense smaken av savoykål og den milde, nøtteaktige smaken av hvitløksconfit. Hver bit av denne retten er et smaksfullt minne om den rike havskatten som omgir oss her i nord.
Ingredienser
- 1. 1 liten gulrot, skåret i 1/4-tommers terninger
- 2. 1 liten (ca. 450 gram) Savoykål, ytterblad fjernet, skåret i 1/2-tommers brede strimler
- 3. 0,6 dl kyllingkraft
- 4. 2,4 dl hummerkrem, oppskrift følger
- 5. Hvitløk Confit, oppskrift følger
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7. Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 8. 4 halibutfiler, ca. 200 gram hver
- 9. 3 spiseskjeer rapsolje
- 10. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk, til pynt
- 11. 1 (450 gram) hummerhale (uten kjøtt)
- 12. 1 liten gulrot, i terninger
- 13. 1 liten hvit løk, i terninger
- 14. 2 kvister frisk timian
- 15. 2 spiseskjeer rapsolje
- 16. 0,6 dl tørr sherry
- 17. 2,4 dl kremfløte
- 18. 1 teskje tomatpuré
- 19. Salt og hvit pepper
- 20. 20 store hvitløksfedd, uten skrell
- 21. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 22. 1 spiseskje vann
Ingredienser
- 1. 1 liten gulrot, skåret i 1/4-tommers terninger
- 2. 1 liten (ca. 450 gram) Savoykål, ytterblad fjernet, skåret i 1/2-tommers brede strimler
- 3. 0,6 dl kyllingkraft
- 4. 2,4 dl hummerkrem, oppskrift følger
- 5. Hvitløk Confit, oppskrift følger
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 7. Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 8. 4 halibutfiler, ca. 200 gram hver
- 9. 3 spiseskjeer rapsolje
- 10. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk, til pynt
- 11. 1 (450 gram) hummerhale (uten kjøtt)
- 12. 1 liten gulrot, i terninger
- 13. 1 liten hvit løk, i terninger
- 14. 2 kvister frisk timian
- 15. 2 spiseskjeer rapsolje
- 16. 0,6 dl tørr sherry
- 17. 2,4 dl kremfløte
- 18. 1 teskje tomatpuré
- 19. Salt og hvit pepper
- 20. 20 store hvitløksfedd, uten skrell
- 21. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 22. 1 spiseskje vann
Fremgangsmåte
- 11. I en kjele med kokende, saltet vann koker du potetene til de er møre når du stikker i dem med tuppen av en kniv, omtrent 10 til 15 minutter. Når de er avkjølt, deler du potetene i to på langs og legger dem til side. I en annen kjele med kokende, saltet vann koker du gulrøttene til de er nesten møre, ca. 2 minutter, heller av vannet og legger dem til side. Koker kålen i kokende, saltet vann over høy varme til den er nesten møre, ca. 3 til 4 minutter, heller av vannet og sjokkerer den i isvann. Bruk hendene til å presse ut all overflødig fuktighet fra kålen. I en middels stor kjele bringer du kyllingkraft og hummerkrem til kokepunkt over høy varme. Tilsett potetene, hvitløk confit, gulrøttene og kålen. Senk varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter. Rør forsiktig inn smør og krydre med salt og pepper. Sett til side.
- 22. Montering:
- 33. I en 30 cm stor sautépanne varmer du opp oljen over middels høy varme. Krydre torskefiletene med salt og pepper på begge sider. Kok torskefiletene til de er gylne, ca. 3 minutter. Snu dem og kok til den andre siden er gyllen, ca. 3 minutter til. Senk varmen til middels og kok til torsken er ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til et varmt serveringsfat, legg torskefiletene oppå og øs litt av den ekstra sausen rundt grønnsakene og fisken. Pynt med gressløk.
- 44. Damp hummerkroppen. Hakk skjellene i små biter. Surr de hakkede grønnsakene og timian i olje til løken begynner å bli brun. Tilsett de knuste hummerhanskene. Hell i sherry for å deglazere pannen. La det småkoke for å redusere volumet med halvparten. Tilsett fløten og kok opp. Senk varmen til middels og la det småkoke til volumet er redusert med en tredjedel. Rør inn tomatpuréen og bland godt. Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Sil sausen gjennom en fin sil over i en liten bolle, bruk en skje til å presse ut mest mulig saus ved å trykke blandingen mot sidene.
- 55. Grovt salt og nykvernet hvit pepper.
- 66. Forvarm ovnen til 160°C.
- 77. Legg hvitløken i en liten ildfast form og vend den med olje, vann, salt og pepper. Dekk til med aluminiumsfolie og stek til hvitløken er myk, ca. 25 til 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å steke torsken forsiktig for å bevare dens naturlige sødme. Prøv også å lage ekstra hummerkrem, den passer utmerket til å drysse over potetene. Ikke glem å sjokkere kålen i isvann - det bevarer dens sprøhet og grønne farge.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en festlig middag sammen med venner eller familie. Servér den med et glass tørr, mineralsk hvitvin for å løfte rettens maritime preg, eller prøv den med en frisk, grønn salat for en lettere, balansert tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem?▼
Total tilberedningstid for George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem?▼
En porsjon av George's Bank-havabbor med savoykål, hvitløksconfit og fingerling-poteter i hummerkrem inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
