Genoise-kake med sjokolade- og geitostmousse og bringebærsirup

Ingredienser

• 170 g siktet kake-mel
• 170 g sukker
• 2 ss bakepulver
• ½ ts salt
• 6 store egg
• 3.5 dl helmelk
• 200 g smør (høyratio kakesmør)
• 140 g melk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Smør til å smøre formen
• 55 g semisøt sjokolade
• 115 g chèvre-ost
• 2.5 dl bringebær
• 3 ss sukker
• 85 g vann
• ½ ts krem av tartar
• ½ sitron, presset
• 2.5 dl bringebær (til pynt)

Slik gjør du:

1. For genoisekaken:
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. I en elektrisk miksebolle med visp, bland mel, sukker, bakepulver og salt på lav hastighet. Bruk en slikkepott til å skrape ned blandingen fra sidene av bollen.
4. Tilsett eggene og halvparten av melken. Når melken og eggene er godt innarbeidet, skrap ned i bollen igjen, og pass på å få med bunnen. Bland til røren er klumpfri.
5. Tilsett smøret og visp på høy hastighet i 1 ½ minutt. Tilsett resten av melken og vaniljeekstraktet. Bland på lav hastighet til alt er godt innarbeidet og røren er glatt.
6. Smør en bakeplate på 45 x 33 cm med smør. Legg et ark bakepapir oppå platen, og smør også dette med smør.
7. Hell kakerøren på bakeplaten og jevn ut. Stek i 25–30 minutter, eller til den er lett gyllen i fargen. Ikke la den bli brun. Kaken er ferdig når en kakepinne stukket i midten kommer ut ren.
8. Når den er avkjølt, bruk en kakeutstikker eller rund utstikker på 7,5 cm for å kutte ut runde kaker.
9. For sjokolade- og geitostmoussen:
10. Smelt sjokoladen i et vannbad. Når all sjokoladen er smeltet, fjern den fra varmen.
11. Ha geitosten i en middels miksebolle, og tilsett den smeltede sjokoladen. Visp sammen til en jevn blanding.
12. For bringebærsirupen:
13. I en middels kjele på middels varme, kombiner bringebærene, vannet, sukkeret, krem av tartar og sitronsaften. Rør i sausen for å forhindre at den setter seg fast i bunnen av kjelen.
14. Kok opp sausen til den begynner å småkoke. Ta kjelen av varmen, og hell innholdet i en blender. Kjør til sausen er jevn.
15. Sil sausen gjennom en sikt eller et osteklede for å fjerne frø.
16. For å anrette desserten:
17. Plasser en kakecirkel midt på tallerkenen. Fordel et lag med sjokolade- og geitostmousse over kaken.
18. Legg et jevnt lag med hele bringebær på toppen av moussen. Gjenta lagene med kake, mousse og bringebær.
19. Drypp sausen over kaken og rundt tallerkenen. Server.