Gelatinformet champagneflaske
Lær hvordan du lager en imponerende gelatinformet champagneflaske. Perfekt for spesielle anledninger og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid40 min
Forberedelse30 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Forestill deg en champagneflaske som forvandles til noe helt annet - et praktfullt dessertdisplay som bringer luksus og spenning til ethvert kaffebord. Denne gelatinformede champagneflasken er ikke bare en visuell traktør, men også en kreativ og utfordrende oppskrift som kombinerer klassiske teknikker med overraskende detaljer. La deg fascinere av de glitrende sjokoladedetaljer og den gylne toppen som hyller den elegante champagnetradisjonen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 800 gram gelatinpulver (ca. 795 gram eller 13 dl)
- 2. 24,9 dl vann
- 3. 27,3 dl sukker
- 4. 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 5. 115 gram hvit sjokoladeplast
- 6. 28 gram usøtet sjokolade, smeltet
- 7. Kakaosmør
- 8. Fargeløst matfargepulver etter behov
- 9. Spiselig gullpulver
- 10. Fruktaroma-likør
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 800 gram gelatinpulver (ca. 795 gram eller 13 dl)
- 2. 24,9 dl vann
- 3. 27,3 dl sukker
- 4. 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 5. 115 gram hvit sjokoladeplast
- 6. 28 gram usøtet sjokolade, smeltet
- 7. Kakaosmør
- 8. Fargeløst matfargepulver etter behov
- 9. Spiselig gullpulver
- 10. Fruktaroma-likør
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: se kilde-lenke for informasjon: Silkscreen-sett Aluminiumstak Champagneflaske
- 22. For flasketrykket: Bland gelatin og vann i en bolle og la det blomstre. Tilsett sukkeret og sett bollen over et dobbelkoker. Smelt til gelatin og sukker er oppløst, og blandingen er glatt og klar. Skum av toppen om nødvendig, og kast den.
- 33. For å lage beholderen der du skal lage gelatinflaskeformen, trenger du et stykke aluminiumstak som er minst 7,5 cm lengre enn høyden på flasken og bred nok til å pakke rundt flasken 1 1/2 ganger. Bøy taket, slik at det dannes en beholder flasken kan ligge i med minst 2,5 cm plass på alle sider. Forsegl de åpne sidene helt med duct tape, og fest en tresleiv eller slikkepott langs toppen av taket på hver side for å gi ekstra stivhet til formen. Det ferdige produktet skal ligne på malen.
- 44. Hell et lag med 1 cm tykk varm gelatin i bunnen av formen. Sett den i kjøleskapet og la den stivne. Når gelatinen er veldig fast, tar du den ut av kjøleskapet. Varm opp resten av gelatinen til den har flytende konsistens, hvis den har begynt å stivne. Plasser champagneflasken oppå den faste gelatinen. Hell den resterende gelatinen over flasken, slik at den dekker toppen med omtrent 2,5 cm. La dette stå til gelatinen begynner å stivne. Sett formen i kjøleskapet og la den stivne helt til gelatinen er veldig fast. Når den er fast, tar du den ut av kjøleskapet, kutter duct tape på endene, og river av aluminiumstaket slik at du sitter igjen med bare flasken helt innkapslet i gelé. Bruk en skarp liten kniv og del formen langs langsiden i to like halvdeler. Fjern champagneflasken.
- 55. For sjokoladeflasken: Fyll den ene halvdelen av formen med sjokolade. Plasser en metallrist slik at den ligger oppå (ikke inni) en dyp stekepanne. Vend den fylte formen opp ned over rist. Overflødig sjokolade vil renne av. La sjokoladen sette seg litt, noe som er viktig fordi når sjokoladen begynner å stivne, etter ca. 5 minutter, kan du forsiktig skrape kantene rene med en liten kniv. Når sjokoladen har stivnet, trekker den seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den setter seg fast og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Gjenta med den andre halvdelen av formen. Fjern begge sjokoladeflaskene ved å trekke gelatinen bort fra sjokoladen. Hvis du ikke skal fylle flasken med godteri eller trøfler, bruk temperert sjokolade til å lime de to halvdeler sammen til en hel flaske.
- 66. For det dekorative etiketten: Du kan enten male etiketten for hånd eller bruke et silkscreen-sett. Begge deler starter med å rulle ut sjokoladeplast til ca. 3 mm tykkelse med en kjevle. Hvis du skal male for hånd, bruk en liten kniv til å skjære ut en firkant i ønsket størrelse for etiketten. Bland fargene dine ved å kombinere kakaosmør og pulverfarge i et 6:1-forhold, henholdsvis. Tilsett kakaosmør sakte til du oppnår en medium tykkelse. Den beste oppbevaringsmetoden og oppvarmingen av malingen under bruk er i en yoghurtmaskin. Bruk en pensel til å male etiketten.
- 77. Hvis du bruker silkscreen-sett, start med å smelte den usøtede sjokoladen over et dobbelkoker. Hold silkscreenen over den utkjevlede sjokoladeplasten. Bruk en plastskrape med rett kant og påfør omtrent en teskje smeltet sjokolade på silkscreenen, og dra forsiktig over designet. Løft silkscreenen forsiktig av. Den vil tørke nesten umiddelbart. Bruk en liten kniv til å kutte ut etiketten.
- 88. For den gylne toppen: Bland gullpulver med likøren i et 6:1-forhold. Bruk gullmaling til å dekke toppen av flasken, slik at den ser ut som den typiske gullfolien på champagneflasker.
- 99. Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 1010. Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 1111. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt, til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 °F, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melk sjokolade smelter ved omtrent 2 °F lavere temperatur på grunn av melkesukkerinnholdet.) Eventuelle klumper vil smelte i restvarmen. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg eller krystallisere langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og forlenger tempereringsprosessen.
- 1212. En annen metode kalles "seedings". Her tilsetter du små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp.
- 1313. Den klassiske metoden kalles "tabliering". To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til den har en temperatur på ca. 81 °F. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 1414. En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å bruke god kvalitet gelatin for å oppnå den perfekt faste og klare gelatinstrukturen.
- 2Tips 2: Vær tålmodig når du tempererer sjokoladen - ta deg god tid, og følg oppskriftens nøyaktige anvisninger for å sikre en jevn, glinsende overflate.
- 3Tips 3: Bruk matfargepulver sammen med kakaosmør for å skape de vakre, dype fargene på etiketten uten å risikere at sjokoladen blir for tynn eller tørr.
Serveringsforslag
Servér denne imponerende desserten sammen med en kremet, søt likør som vil komplimentere de rike sjokoladesmaker og den lette, forfriskende gelatinteksturen perfekt. En krydret appelsindrikk eller et glass prosecco vil også fungere utmerket for å skape en feststemning rundt denne spesielle retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gelatinformet champagneflaske?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gelatinformet champagneflaske. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gelatinformet champagneflaske?▼
Total tilberedningstid for Gelatinformet champagneflaske er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gelatinformet champagneflaske vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gelatinformet champagneflaske?▼
En porsjon av Gelatinformet champagneflaske inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
