Kyllingrullade med geitost og urter

Ingredienser

• 2 pakker (à 225 g) frossen hakket spinat, tint og presset for væske
• 225 g geitost
• 4 ss ristede og finhakkede marcona-mandler
• 4 ss vanlige brødsmuler
• 1 hvitløksfedd, revet
• Kosher-salt etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 8 ss (113 g) usaltet smør, romtemperert
• 2 ss finhakket frisk persille
• 2 ss finhakket frisk rosmarin
• 2 ss finhakket frisk timian
• Skall av 1 sitron, finrevet
• 2 hele kyllinger (ca. 1,6-1,8 kg hver)
• 2 ss rapsolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en blandebolle, kombiner spinat, geitost, mandler, brødsmuler og hvitløk. Krydre med salt og pepper og sett til side.
3. I en annen bolle, bland smør, persille, rosmarin, timian og sitronskall. Sett til side.
4. Legg kyllingen med skinnsiden ned. Skjær gjennom skinnet langs ryggraden og fortsett å kutte gjennom skinnet. Bruk en fileteringskniv og fingrene til å løsne skinnet fra kyllingen, før kniven mot kjøttet.
5. Når skinnet er løsnet fra baksiden, snu kyllingen slik at brystet er opp og skjær ned midt på brystet. Bruk fileteringskniven og fingrene til å trekke skinnet tilbake på hver side.
6. Når du kommer til lårene og vingene, skjær rundt hver del for å løsne skinnet fra leddet. Ta deg god tid, dette krever øvelse, og det trenger ikke å være perfekt – vi vil bare ha så mye skinn som mulig. Når du har fjernet skinnet fra hver side av kyllingen, sett dem til side.
7. Fjern hvert bryst fra kyllingen ved å følge brystbeinet ned på hver side med fileteringskniven. Bruk beinene som naturlig guide, og følg dem helt ned for å fjerne brystet.
8. Når brystene er fjernet, skjær en lomme i den tykkeste delen av hvert bryst horisontalt, som å åpne en bok. Legg hvert bryst mellom to lag plastfolie og bank det flatt med en kjøtthammer til ca. 0,6 cm tykkelse.
9. Legg kyllingbrystene flatt, og krydre med salt og pepper. Fordel geitostfyllet jevnt mellom de fire brystene, og plasser fyllet nær den smaleste enden av brystet.
10. Rull brystet rundt fyllet, og stikk inn endene mens du ruller, som en burrito.
11. Legg skinnene ut, og fordel urtesmøret mellom dem, plasser smøret like under midtpunktet på skinnet. Legg det rullede brystet direkte oppå smøret, og pakk skinnet rundt kyllingen, og stikk inn endene, på samme måte som da du rullet brystene.
12. Når de er rullet, fest skinnet med tre tannpirkere – én i midten og én på hver ende.
13. Varm opp oljen i en non-stick, ovnsikker stekepanne over middels høy varme. Legg i rouladene og stek på alle sider til de er gyldne, ca. 3–4 minutter per side.
14. Sett pannen i ovnen og stek til kjernetemperaturen er 74 °C og saften renner ut, ca. 10 minutter.
15. La kyllingen hvile i 5 minutter før servering. Fjern tannpirkerne, skjær opp og server.