Geitostkake med blandede bær

Ingredienser

• Usaltet smør (til formen)
• 1.8 dl sukker pluss litt mer til formen
• 340 g fersk myk geitost, romtemperert
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ts fersk sitronsaft
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6 store egg, skillt eggeplommer og eggehviter
• 3 ss hvetemel
• 7 dl blandede bær (solbær, jordbær, blåbær og/eller bringebær)
• Spesialutstyr: En 23 cm diameter springform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform og dryss med sukker, rist av overflødig.
2. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet. Pisk geitost, sitronskall, sitronsaft, vanilje og 1.8 dl sukker i en stor bolle til det er glatt og kremaktig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett eggeplommer to om gangen, og pisk for å blande. Skrap ned sidene av bollen mellom tilsetningene.
4. Senk hastigheten til lav, tilsett mel, og bland bare til det er jevnt fordelt.
5. Bruk rene, tørre visper, og pisk eggehviter i en middels bolle til myke topper dannes.
6. Vend inn 1/4 av eggehvitene i geitostblandingen bare til det er jevnt fordelt.
7. Vend inn resten av eggehvitene forsiktig til det er blandet.
8. Hell røren i den forberedte formen og bank den forsiktig for å jevne ut overflaten.
9. Stek ostekaken til toppen er satt, men fortsatt gyngende i midten, i 30-35 minutter.
10. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles i formen.
11. Bruk en tynn kniv rundt kantene av formen for å løsne kaken, og fjern den fra formen.
12. Server med bær på toppen.