Oppskrift: Gåsestuing med bygg og sellerirot

Ingredienser

4porsjoner

8 gåselår (ca. 1.4 kg)

3 ss andefett, svinefett eller usaltet smør

Kosher-salt og nykvernet pepper

1 stor gul eller hvit løk, skivet

450 g små sopp (f.eks. traktkantarell eller østerssopp), delt i to eller hele

2 ts tørket merian

16.5 dl andebuljong eller storfekraft

2.5 dl perlebygg

2.5 dl skrelte og skivede gulrøtter

1 sellerirot, skrelt og skåret i 2.5 cm store terninger

2 ss hakket frisk dill

4 til 6 ss rømme

Ingredienser

4porsjoner

8 gåselår (ca. 1.4 kg)

3 ss andefett, svinefett eller usaltet smør

Kosher-salt og nykvernet pepper

1 stor gul eller hvit løk, skivet

450 g små sopp (f.eks. traktkantarell eller østerssopp), delt i to eller hele

2 ts tørket merian

16.5 dl andebuljong eller storfekraft

2.5 dl perlebygg

2.5 dl skrelte og skivede gulrøtter

1 sellerirot, skrelt og skåret i 2.5 cm store terninger

2 ss hakket frisk dill

4 til 6 ss rømme

Slik gjør du:

Trim lårene for overflødig fett. Varm andefettet i en stor, tung gryte med lokk (f.eks. jerngryte) over middels høy varme.

Legg i lårene og brun dem godt på alle sider. Salt dem etter hvert som de brunes. Overfør lårene til en tallerken og sett til side.

Tilsett løk og sopp i gryten. Skru opp varmen til høy og rør om. Surr i 6 til 8 minutter, til løken begynner å bli brun.

Tilsett merian, legg lårene tilbake i gryten, og hell over kraften. La det småkoke, dekk til, og kok i 2 til 3 timer, til kjøttet er mørt. Skum av fett som samler seg på overflaten.

Når lårene er møre, fjern dem fra gryten og la dem avkjøle litt. Riv deretter kjøttet av bena. Legg kjøttet tilbake i gryten.

Tilsett bygg, gulrøtter og sellerirot. Rør godt, og kok i ca. 30 minutter, til bygg og sellerirot er møre. Krydre med salt.

Server med frisk dill og et dryss av svart pepper. Topp hver skål med en klatt rømme ved bordet.

Denne tradisjonelle gåsestuingen er en ekte smaksopplevelse av høstens rikdom. Kombinasjonen av mørt gåsekjøtt, nøtteaktig byggkorn og den søtlige selleriroten skaper en fantastisk balansert rett som passer perfekt til en hyggelig middag med venner og familie på en kald høstkveld.

Tips og Varianter

1Brun gåselårene grundig før stuing for å oppnå en rik, dyp smak.

2Bruk enten andebuljong eller storfekraft – begge vil gi en solid, smaksfull kraft som løfter retten.

3Sørg for at byggkornet og selleriroten blir møre ved å koke dem lenge nok, cirka 30 minutter.

Serveringsforslag

Toppet med frisk dill og en klatt kremet rømme blir denne gåseretten en sann høstdelikatesse. Serveres gjerne med en enkel, grønn salat til for å balansere de intense smakene.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Gåsestuing med bygg og sellerirot?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gåsestuing med bygg og sellerirot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Gåsestuing med bygg og sellerirot?▼

Total tilberedningstid for Gåsestuing med bygg og sellerirot er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Gåsestuing med bygg og sellerirot vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Gåsestuing med bygg og sellerirot?▼

En porsjon av Gåsestuing med bygg og sellerirot inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.