Gås med vinterskinke
Oppskrift på gåsehud med vingårdsfyll. Lær hvordan du lager en saftig og smakfull gåsemiddag med fyldig vintersmak.
Om denne retten
Denne rustikke og smaksfulle gåseretten er et sannsynlig høydepunkt på ethvert vintermenyen. Den er skapt av nordnorske husmødre som visste å utnytte ethvert tilgjengelig råvare til det fulle. Kombinasjonen av den saftige, krydrede gåsen, den søte kveden og pæren, samt de deilige vindruedetaljer gjør denne retten til en sann fest for ganen.
Ingredienser
- Vegetabilsk oljespray til koking
- 1 stykke kvede, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm terninger
- 1 pære, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm terninger
- 2 spiseskjeer mørkebrunt sukker
- 115 gram kyllingbryst, malt
- 115 gram svinekjøtt, malt
- 115 gram løs pølsekjøtt
- 2,4 dl ferskrevet Parmesanost
- 2,4 dl brødsmuler
- 1 egg
- 2 spiseskjeer salt
- Nykvernet svart pepper etter smak
- 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 1,2 dl tørkede surkirsebær, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter for å bli myke, deretter avrent
- 1/2 kilo røde druer, helst uten frø
- Frø av 1 granateple
- 1 gås, omtrent 2,7 kg
- 4 spiseskjeer smør
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 4,7 dl hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
Ingredienser
- Vegetabilsk oljespray til koking
- 1 stykke kvede, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm terninger
- 1 pære, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm terninger
- 2 spiseskjeer mørkebrunt sukker
- 115 gram kyllingbryst, malt
- 115 gram svinekjøtt, malt
- 115 gram løs pølsekjøtt
- 2,4 dl ferskrevet Parmesanost
- 2,4 dl brødsmuler
- 1 egg
- 2 spiseskjeer salt
- Nykvernet svart pepper etter smak
- 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 1,2 dl tørkede surkirsebær, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter for å bli myke, deretter avrent
- 1/2 kilo røde druer, helst uten frø
- Frø av 1 granateple
- 1 gås, omtrent 2,7 kg
- 4 spiseskjeer smør
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 4,7 dl hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Legg et bakepapir på et stekebrett. Spray bakepapiret med vegetabilsk oljespray. Plasser kvede og pære i ett lag på bakepapiret og strø brunt sukker over. Stek i en forvarmet ovn til de er karamelliserte, ca. 45 minutter.
- 2I mellomtiden, i en bolle, bland den malte kyllingen og svinekjøttet med den løse pølsemassen, Parmesan, brødsmuler, egg, 1/2 spiseskje av saltet, pepper og muskatnøtt. Når blandingen er godt blandet, tilsett kvede og pære, sammen med tørkede kirsebær, druer og granateplekjerner.
- 3Skru opp ovnen til 375 grader Fahrenheit. Skje ut fyllet løst i hovedhulrommet på gåsa (hvis det er igjen, kan du koke det i en smurt, ovnsfast form). Gni smør over hele gåsa, og krydre den med 1 1/2 spiseskje av saltet. Tuck vingespissene under gåsa, og bind bena sammen. Hell olivenolje i en stekeplate og plasser gåsa i den, med brystet opp. Stek i den øverste tredjedelen av den forvarmede ovnen til gåsa begynner å bli brun, ca. 30 minutter. Senk temperaturen til 325 grader, hell hvitvin over gåsa, og dekk den løst med folie. Fortsett å steke, tilsett kraft når vinen har fordampet, og pensle hver 20. minutt, i 2 timer, eller til en hurtigtermometer plassert i den tykkeste delen av låret viser 180 grader.
- 4Overfør gåsa til et serveringsbrett med kanaler for å holde på saften, dekk den igjen med folie, og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kveden og pæren får god tid til å karamellisere i ovnen før du blander dem inn i fyllet - det gir en deilig sødme som balanserer den rike gåsen perfekt.\nVær tålmodig når du steker gåsen, og ikke nøl med å tilsette ekstra kraft eller vin ved behov. Det sikrer at kjøttet blir mørt og saftlig.\nSørg for at du har et godt vinfat eller en frisk, søt hvitvin klar til å servere sammen med denne retten - den rike, krydrede gåsen trenger noe friskt og oppkvikkende til.
Serveringsforslag
Server den saftfulle gåsen med de karamelliserte kvede- og pærebitene, de saftige vindruer og granateplefrø som fargeklatter. Dryss litt fersk persille over for en deilig, grønn kontrast. En god, tørr hvitvin eller et glass sødmefullt portvin er perfekt til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gås med vinterskinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gås med vinterskinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gås med vinterskinke?▼
Total tilberedningstid for Gås med vinterskinke er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gås med vinterskinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gås med vinterskinke?▼
En porsjon av Gås med vinterskinke inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
