Garbanzogryte med skinke, malanga og calabaza

Ingredienser

• 450 g tørkede kikerter
• En klype natron
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g kokt skinke, i terninger
• 1 stor gul løk, hakket
• 1 stor grønn paprika, hakket
• 3 hvitløksfedd, skrelt og hakket
• 1 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet pepper
• 2.5 dl hele hermetiske tomater i sin egen juice
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 ts røkt spansk paprika (pimentón)
• 1 laurbærblad
• 450 g malanga, skrelt og delt i fire
• 225 g calabaza (vestindisk gresskar), skrelt og i terninger

Slik gjør du:

1. Bløtlegg kikerter i vann med en klype natron over natten, i 10 til 12 timer. Sil av og skyll godt.
2. I en stor, tykk gryte, kombinerer du kikerter med 1.6 liter vann. Kok opp, senk deretter varmen til middels, dekk til og la småkoke til de er akkurat møre, i 30 til 35 minutter. Sil av og sett til side 9.5 dl av kokevannet.
3. For å lage sofrito, varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett den terningkuttede skinken og stek til den er lett brunet, i 2 til 3 minutter. Tilsett løk, paprika og hvitløk, og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, vin, paprika og laurbærblad i sofritoen, og knus tomatene grovt. La det småkoke igjen, og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Ha kikerter tilbake i den store gryten sammen med 9.5 dl av det reserverte kokevannet. Tilsett sofritoen og la det småkoke. Tilsett malanga og calabaza, og la det koke under lokk til grønnsakene er møre, i 35 til 45 minutter. Server gjerne alene med brød eller over ris.