Kikerteburger med tahini-løksaus

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl finhakket løk
• 1.2 dl revet gulrot
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts spisskummen
• 1 ts sellerifrø
• 0.5 ts havsalt
• 1.2 dl valnøtter
• 3.6 dl kokte kikerter (eller 1 boks à 440 g, avrent)
• 5 ss glutenmel
• 2 ss arrowroot-pulver
• 0.6 dl fersk persille, finhakket
• Olje til steking
• Tehina-løksaus, oppskrift følger:
• 1 ts sesamolje
• 1 løk, finhakket
• 4 vårløk, skivet
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl tahini
• 1 ss hvit miso eller havsalt, etter smak
• 1.8 dl vann
• 1 ts riseddik
• Fersk persille, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stekepanne.
2. Stek løk, gulrøtter, hvitløk, spisskummen, sellerifrø og salt på middels varme til løken er gjennomsiktig.
3. I en foodprosessor, kombiner valnøttene og kjør til halvparten er grovmalt og resten er lett knust.
4. Ha nøttene i en stor blandebolle og tilsett den stekte grønnsaksblandingen.
5. Kjør kikerter i foodprosessoren på samme måte som nøttene.
6. Tilsett mel og arrowroot-pulver.
7. Legg kikerter og persille i blandebollen.
8. Bland alt godt sammen til blandingen har nok konsistens til å forme burgere.
9. Hvis blandingen er for tørr eller smuldrende, tilsett en liten mengde vann for å hjelpe den å binde seg.
10. Form blandingen til 4 burgere.
11. Lett olje en stekepanne og stek burgerne på middels varme i 3 til 4 minutter på hver side, til de er lett brune.
12. Til sausen: Varm opp sesamolje i en stekepanne.
13. Stek løk, vårløk og hvitløk til de er myke.
14. Tilsett tahini og rør til den er lett ristet.
15. Løs opp miso og krydder i 1.8 dl vann.
16. Rør dette inn i tahinien.
17. Tilsett eddik og la det småkoke i 5 minutter, men ikke la det koke opp.
18. Tilsett fersk persille.