Klassisk pekannøttpai

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 1 ts sukker
• 0.25 ts salt
• 0.8 dl kaldt, fast vegetabilsk fett, kuttet i små biter
• 0.6 dl (55 g) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
• 2 ss (ca.) isvann
• 2.4 dl sukker
• 3 store egg
• 1.2 dl lys maissirup
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 4.1 dl hakkede pekannøtter

Slik gjør du:

1. Bland hvetemel, sukker og salt i en foodprosessor.
2. Tilsett vegetabilsk fett og smør; kjør med korte pulser til blandingen ligner grovt mel.
3. Rør inn nok isvann til å danne fuktige klumper.
4. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
5. Kjevl ut deigen på en melet arbeidsflate til en runding på 33 cm i diameter.
6. Overfør deigen til en rund paiform på 23 cm med 3.8 cm høye kanter.
7. Trim kantene slik at de er jevne med formen. Frys i 15 minutter.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Visp sammen sukker, egg, maissirup, smeltet smør og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle.
10. Bland inn 1.8 dl pekannøtter i fyllet.
11. Hell fyllet i paibunnen.
12. Strø over de resterende 2.3 dl pekannøttene.
13. Stek paisen til den er fast, ca. 1 time og 15 minutter.
14. Overfør til en rist og avkjøl helt før servering.