Gammeldags lasagne med hjemmelaget Bolognesesaus

Ingredienser

• 2.5 dl olivenolje (helst ekstra virgin og økologisk)
• 2 mellomstore gule løk, skrelt og hakket
• 8 fedd fersk hvitløk, skrelt og hakket
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 8 kvister fersk timian, vasket
• 2 laurbærblader, ferske eller tørkede
• 3.6 kg modne (eller litt overmodne) røde tomater, vasket og hakket
• 3.5 dl tettpakket fersk basilikum, vasket
• 16 liter vann
• 2 ss kosher-salt
• 450 g lasagneplater
• 450 g revet mozzarella
• 450 g revet parmesan
• 0.5 dl olivenolje, pluss mer etter behov
• 680 g kjøttdeig
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 1 løk, grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 0.5 oppskrift tomatsaus (se over)
• 0.5 dl helmelk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Tomatsaus:
3. I en middels stor kjele, varm opp olivenoljen og tilsett løk og hvitløk. Krydre med salt og pepper etter smak. Når det begynner å bli lett brunt, tilsett timian, laurbærblad og tomater. La det småkoke i 20 minutter, og smak deretter til med mer salt og pepper om nødvendig. Fjern og kast timian og laurbærbladene. Rør inn basilikumbladene og skru av varmen for å la sausen "hvile".
4. Pasta:
5. Kok opp vannet over middels varme. Tilsett salt og lasagneplater. Kok i 4 minutter, sil av vannet og skyll under kaldt vann. Pastaen skal fortsatt være veldig fast å ta på. Skill platene forsiktig slik at de ikke kleber seg sammen.
6. Del tomatsausen i to deler og sett til side halvparten til Bolognese og halvparten til lasagnen.
7. Lag Bolognese:
8. I en stor, bred gryte over middels høy varme, tilsett olivenolje. Ha i kjøttdeigen og stek til den er brun, ca. 4–5 minutter, mens du rører med en tresleiv for å bryte opp kjøttet. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
9. Sett gryten tilbake på varmen og tilsett litt mer olivenolje. Ha i gulrøtter, løk og selleri. La det steke til det er brunt, ca. 5 minutter. Legg kjøttet tilbake i gryten, og tilsett den reserverte halvparten av tomatsausen. Dekk lett til og la det småkoke i 20 minutter.
10. Når det er ferdig, tilsett melk, smak til med salt og pepper.
11. Montering av lasagne:
12. Spre et tynt lag av tomatsausen i bunnen av en 23 x 33 cm bakeform. Legg et lag med pastaplater over sausen. Strø litt mozzarella og parmesan over pastaen, og legg et nytt tynt lag med tomatsaus. Gjenta lagdelingen to ganger til. Det er viktig at det er igjen ost og saus til toppen. Når du er ferdig, skal det være 4 lag med pasta og 5 lag med fyll.
13. Dekk retten tett med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen. Stek i 45 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230 grader Celsius og fjern aluminiumsfolien. Stek til toppen blir lett brunt, ca. 10–15 minutter. Ta ut formen av ovnen og la den avkjøle i ca. 15 minutter før servering.