Gammeldags kokosnøttkrempai

Ingredienser

• Søt paideig, til én bunn:
• 1 stk paibunn (ferdig eller hjemmelaget)
• 1 stor, fersk kokosnøtt, ca. 680 g
• 4.7 dl melk
• 1.8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 store egg
• En liten klype nyrevet muskatnøtt
• For hjemmelaget paideig (én bunn):
• 3 dl hvetemel, siktet
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts bakepulver
• 0.125 ts salt
• 4 ss (50 g) kaldt usaltet smør
• 1 stort egg
• For hjemmelaget paideig (to bunner, ca. 560 g deig):
• 5.9 dl hvetemel, siktet
• 1.2 dl sukker
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 8 ss (113 g) kaldt usaltet smør
• 2 store egg

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Én 23 cm paiform.
2. Forbered og avkjøl deigen. (Se instruksjoner for deigblanding lenger ned.)
3. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
4. Bruk en stor spiker eller en ispirke for å punktere ett av de tre øynene på kokosnøtten. La kokosmelken renne ut over en bolle. Sil den for å fjerne eventuelle småbiter av skall, og sett den til side.
5. Plasser kokosnøtten på ovnsristen og stek den til den sprekker, ca. 10–15 minutter.
6. Ta kokosnøtten ut av ovnen og la den avkjøle litt. Fjern skallet (det vil løsne lett), og skjær kokoskjøttet i 8 eller 10 biter. Bruk en grønnsaksskreller for å fjerne det brune skallet.
7. Riv 2.4 dl kokos grovt, enten for hånd eller i en foodprosessor, og sett det til side til fyllet. Kjør resten av kokoskjøttet i foodprosessoren til det er veldig fint.
8. I en stor kjele over lav varme, varm opp melken til den begynner å boble rundt kantene. Tilsett det finhakkede kokoskjøttet. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles helt.
9. Sil blandingen gjennom en fin sil over en bolle; press kokoskjøttet for å trekke ut så mye fuktighet som mulig.
10. I 3 eller 4 omganger, legg kokoskjøttet i et rent kjøkkenhåndkle og vri ut over en bolle for å trekke ut resten av væsken. (Hvis du ønsker, kan du riste det utvunnede kokoskjøttet i en tørr panne for å få det litt ristet, men det vil ha lite smak igjen etter å ha ligget i melken.)
11. Mål opp kokosmelken med smak av kokos, og tilsett mer melk om nødvendig for å få totalt 4.7 dl. (Dette kan gjøres tidligere på dagen eller dagen før, og oppbevares tett dekket i kjøleskapet.)
12. Hell den smaksatte kokosmelken i en bolle og visp inn sukker, egg, vanilje og muskatnøtt, samt den reserverte kokosmelken. Rør inn den grovt revne kokosen.
13. Sett en rist i nederste del av ovnen og forvarm til 175°C. Kjevle ut deigen til bunnen og legg den i formen.
14. Hell fyllet i paibunnen. Stek paien i ca. 45 minutter, til skorpen er gjennomstekt og fyllet har stivnet, men ikke overkokt. Etter 30 minutter, sjekk ofte slik at den ikke blir overkokt. Når paien har en svak gylden farge og beveger seg litt når du forsiktig rister på formen, tar du den ut av ovnen; den vil fortsette å koke i noen minutter etter at den er tatt ut. Hvis den er overstekt, vil den være tung og vannaktig. Avkjøl paien på en rist.
15. Slik blander du deigen for hånd:
16. Bland mel, sukker, salt og bakepulver i en middels stor bolle og rør godt. Skjær smør i 1 ss store biter og tilsett i de tørre ingrediensene. Vend rundt et par ganger for å dekke smørbitene. Bruk deretter hendene eller en paiblander til å smuldre smøret inn i de tørre ingrediensene, og klyp og klem det til små biter. Rør jevnlig ned til blandingen ligner grovt maismel og ingen store smørbiter er synlige. Visp egget (eller eggene) i en liten bolle og hell over mel- og smørblandingen. Rør med en gaffel til deigen begynner å samle seg, men fortsatt virker litt tørr. Dryss litt mel på arbeidsflaten og hell deigen ut på den. Kna deigen raskt 3–4 ganger til den er jevn og glatt.
17. Slik blander du deigen i foodprosessor:
18. Kombiner mel, sukker, salt og bakepulver i en bolle med metallblad. Puls 3 ganger med 1-sekunds intervaller for å blande. Skjær smør i 1 ss store biter og tilsett i bollen. Kjør i pulser til blandingen er fin og pulveraktig, likt grovt maismel, og ingen store smørbiter er synlige, ca. 15 pulser. Tilsett egget og puls til deigen danner en ball, ca. 10 ganger. Dryss litt mel på arbeidsflaten og hell deigen ut. Kna raskt 3–4 ganger til den er jevn og glatt. Form deigen til en disk (eller to like store disker for større mengde). Pakk inn diskene i plastfolie og trykk dem ut til ca. 15 cm runde sirkler. Sett i kjøleskapet til de er faste, minst 1 time.
19. Oppbevaring av deig:
20. Oppbevar deigen i kjøleskapet i opptil to dager, eller frys den innpakket i plast. Siden deigen er tynn, vil den tine raskt ved romtemperatur når du skal bruke den.