Gammeldags ferskenpai med rutemønster

Ingredienser

• 2.5 dl hvetemel
• 3 ss hvitt sukker
• 1 ts salt
• 2.4 dl smørfett
• 1 egg
• 0.6 dl kaldt vann
• 1360 g ferske ferskener – skrellet, kjernet og skåret i skiver
• 0.6 dl sitronsaft
• 1.8 dl appelsinjuice
• 1.2 dl smør
• 4.7 dl hvitt sukker
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 1 ts malt kanel
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss hvitt sukker
• 1 ss smør, smeltet

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle siktes melet, 3 ss sukker og salt sammen.
2. Arbeid inn smøret med en kakespade til blandingen ligner grove smuler.
3. I en liten bolle vispes egg og kaldt vann sammen.
4. Strø væsken over melblandingen, og arbeid med hendene til deigen formes til en ball.
5. La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
7. Kjevle ut halvparten av deigen til en tykkelse på ca. 3 mm.
8. Legg deigen i en 23x33 cm ildfast form, og dekk bunnen og opp til midten av sidene.
9. Stek i 20 minutter, eller til den er gyllenbrun.
10. I en stor kjele blandes fersken, sitronsaft og appelsinjuice.
11. Tilsett 1.2 dl smør, og kok opp på middels-lav varme til smøret er smeltet.
12. I en bolle blandes 4.7 dl sukker, muskatnøtt, kanel og maisstivelse; bland dette inn i ferskenfyllet.
13. Ta kjelen av varmen, og hell fyllet over den forstekte bunnen.
14. Kjevle ut den gjenværende deigen til en tykkelse på ca. 6 mm.
15. Skjær deigen i striper på ca. 1.2 cm bredde.
16. Vev stripene til et rutemønster over ferskenfyllet.
17. Strø over 1 ss sukker, og drypp med 1 ss smeltet smør.
18. Stek i den forvarmede ovnen i 35 til 40 minutter, eller til toppen er gyllenbrun.