Meksikansk makaroni- og ostegrateng

Ingredienser

• 450 g makaroni (elbow)
• 1 dl smør, delt
• 1 dl hvetemel
• 1 l melk, varmet
• 1 ss salt
• 1 ts malt hvit pepper
• 1 ts malt muskatnøtt
• 14 dl revet meksikansk osteblanding (fire oster)
• 1 boks (425 g) svarte bønner, skylt og drenert
• 2 avokadoer, hakket
• 2 bokser (115 g) hakkede grønne chilipepper
• 2.5 dl hakket grønn løk
• 2 ss hakket fersk koriander
• 4.5 dl salsa

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Kok makaroni i det kokende vannet, rør av og til, til den er kokt gjennom, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 6–7 minutter. Sil av vannet og overfør til en stor blandebolle. Rør inn 2 ss smør til makaronien er jevnt dekket.
3. Smelt de resterende 6 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Visp inn melet i det smeltede smøret. Kok opp, rør konstant, til blandingen er lett gyllen og glatt.
4. Spe gradvis med varm melk, mens du visper, til det blir en jevn saus. Rør inn salt, hvit pepper og muskatnøtt i hvitsausen, og la det småkoke under omrøring til det er tykt og glatt, ca. 3 minutter.
5. Ta sausen av varmen og rør inn den meksikanske osten litt etter litt til den er smeltet og har fått en tykk konsistens.
6. Hell ostesausen over makaronien og vend forsiktig inn svarte bønner, avokado, grønne chili, grønn løk og koriander i makaroniblandingen.
7. Overfør til en ildfast form på 23x33 cm. Fordel salsa over gratengen i dekorative sirkler eller linjer.
8. Stek i den forvarmede ovnen til toppen begynner å bli brun og gratengen bobler, ca. 30–45 minutter.
9. La gratengen hvile i ca. 10 minutter før servering.