Galicisk svine- og grønnsaksgryte
Oppskrift på en smakfull galicisk svine- og grønnsaksgryte, perfekt for en varmende middag med rike smaker og sunne ingredienser
Om denne retten
Den galiciske svine- og grønnsaksgryta er en tykk og brokete gryterett som byr på en fantastisk fordypning av kjøttsmaker. Kombinasjonen av møre ribestykker, knasende chorizo og saftige grønnsaker skaper en utrolig kompleks og tilfredsstillende opplevelse. Retten har sine røtter i det nordvestlige Spania, og er et herlig eksempel på den gastronomiske tradisjonen i Galicia.
Ingredienser
- 3,6 dl tørkede kikerter (chickpeas; omtrent 270 gram)
- 680 gram ribbe av svin med ben, delt i seksjoner på tre ribber hver
- 1 til 565 gram skinke, delt i biter på 3 x 2 x 3/4 tommer
- 455 gram røkt skinkestykke med bein
- 455 gram fullt kokt, røkt spansk chorizo, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- 455 gram skirtestek, kuttet på tvers i 8 biter
- 225 gram pancetta (italiensk bacon) i 1/3-tommers skiver, grovhakket
- 37,9 dl vann
- 5 store purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og kuttet på tvers i 1-tommers biter
- 1360 gram hvite poteter med skall, med diameter på 3 tommer, skrelt og delt i to
- 455 gram grønnkål (to store bunt), fjernet midtrørene, kuttet på tvers i strimler på 3/4 tommer (ca. 37,9 dl)
Ingredienser
- 3,6 dl tørkede kikerter (chickpeas; omtrent 270 gram)
- 680 gram ribbe av svin med ben, delt i seksjoner på tre ribber hver
- 1 til 565 gram skinke, delt i biter på 3 x 2 x 3/4 tommer
- 455 gram røkt skinkestykke med bein
- 455 gram fullt kokt, røkt spansk chorizo, skåret i 1/2-tommers tykke skiver
- 455 gram skirtestek, kuttet på tvers i 8 biter
- 225 gram pancetta (italiensk bacon) i 1/3-tommers skiver, grovhakket
- 37,9 dl vann
- 5 store purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og kuttet på tvers i 1-tommers biter
- 1360 gram hvite poteter med skall, med diameter på 3 tommer, skrelt og delt i to
- 455 gram grønnkål (to store bunt), fjernet midtrørene, kuttet på tvers i strimler på 3/4 tommer (ca. 37,9 dl)
Fremgangsmåte
- 1Legg kikerter i en stor bolle. Tilsett vann slik at det dekker med 5 cm. La det bløtlegge over natten. Sil av vannet. Legg svinekjaker, skinke, skinkestykke, chorizo, biff og pancetta i en stor, tykk gryte. Tilsett 1,5 liter vann. Kok opp. Tilsett kikerter og purre. Skru ned varmen til middels-lav, dekk delvis til, og la det småkoke til kikertene er møre, ca. 1 time. Tilsett poteter og grønnkål; la det småkoke til potetene er møre, 40–50 minutter. Bruk en hullsleiv til å fordele kjøtt, grønnsaker og kraft i 8 store skåler.
- 2Legg kikerter i en stor bolle. Tilsett vann slik at det dekker med 5 cm. La det bløtlegge over natten. Sil av vannet.
- 3Legg svinekjaker, skinke, skinkestykke, chorizo, biff og pancetta i en stor, tykk gryte. Tilsett 1,5 liter vann. Kok opp. Tilsett kikerter og purre. Skru ned varmen til middels-lav, dekk delvis til, og la det småkoke til kikertene er møre, ca. 1 time. Tilsett poteter og grønnkål; la det småkoke til potetene er møre, 40–50 minutter.
- 4Bruk en hullsleiv til å fordele kjøtt, grønnsaker og kraft i 8 store skåler.
- 5Fås i spesialbutikker for delikatesser og italienske markeder. ** En pølsesaus laget av svinekjøtt, smaksatt med hvitløk og krydder, men mildere enn meksikansk chorizo; finnes i spesialbutikker og spanske markeder, samt på latienda.com.
- 6Fås i spesialbutikker for delikatesser og italienske markeder.
- 7Fås i spesialbutikker for delikatesser og italienske markeder.
- 8** En pølsesaus laget av svinekjøtt, smaksatt med hvitløk og krydder, men mildere enn meksikansk chorizo; finnes i spesialbutikker og spanske markeder, samt på latienda.com.
- 9Hva man bør drikke: Den rike gryten trenger en kraftig rødvin. José anbefaler en Ribera del Duero fra Nord-Spania, som Bodegas Alejandro Fernández 2006 "Pesquera" Tinto (kr 340). Zarus 2004 Barrica (kr 150) vil også være et godt valg.
- 10Den rike gryten trenger en kraftig rødvin. José anbefaler en Ribera del Duero fra Nord-Spania, som Bodegas Alejandro Fernández 2006 "Pesquera" Tinto (kr 340). Zarus 2004 Barrica (kr 150) vil også være et godt valg.
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg kikertene over natten for å få dem perfekt møre og kremet i gryten.
- 2- Bruk en tykk gryte for å få den riktige konsistensen - du vil ha at sausen trekker inn i alle ingrediensene.
- 3- Sørg for å småkoke gryta i god tid slik at alle smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Den kraftige og aromatiske gryteretten passer perfekt med en stor, mørk og fyldig rødvin fra Spania. Servér den gjerne med grovt brød for å sope opp den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Galicisk svine- og grønnsaksgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Galicisk svine- og grønnsaksgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Galicisk svine- og grønnsaksgryte?▼
Total tilberedningstid for Galicisk svine- og grønnsaksgryte er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Galicisk svine- og grønnsaksgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Galicisk svine- og grønnsaksgryte?▼
En porsjon av Galicisk svine- og grønnsaksgryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
