Fylte vaktler med eple- og urtefyll
Lær å lage fylte vaktler med en smakfull fylling av eple og urter, servert med en elegant gelésaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 8 semi-boneless vaktler, vingespissene fjernet
- Salt og pepper, etter smak
- 9,5 dl baguette, skåret i terninger
- 8 ss smør
- 2,5 dl kylling- eller andelever, renset og tørket
- 1 løk, finhakket
- 1 stor Granny Smith-eple, skrelt og terningkastet
- 2 ts fersk timian eller 1 ts tørket
- 2 ts fersk salvie eller 1 ts tørket
- 1,2 dl vårløk, hakket
- 0,6 dl persille, hakket
- 7 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,5 dl vin (rosé eller riesling)
- 7 dl vaktel-, kylling- eller andekraft
- 2 ss eplesidereddik
- 3 ss rosenbladgelé (eller eple-, rips-, portvin- eller urtgelé)
- 3 ss usaltet smør
- Salt og pepper
Ingredienser
- 8 semi-boneless vaktler, vingespissene fjernet
- Salt og pepper, etter smak
- 9,5 dl baguette, skåret i terninger
- 8 ss smør
- 2,5 dl kylling- eller andelever, renset og tørket
- 1 løk, finhakket
- 1 stor Granny Smith-eple, skrelt og terningkastet
- 2 ts fersk timian eller 1 ts tørket
- 2 ts fersk salvie eller 1 ts tørket
- 1,2 dl vårløk, hakket
- 0,6 dl persille, hakket
- 7 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,5 dl vin (rosé eller riesling)
- 7 dl vaktel-, kylling- eller andekraft
- 2 ss eplesidereddik
- 3 ss rosenbladgelé (eller eple-, rips-, portvin- eller urtgelé)
- 3 ss usaltet smør
- Salt og pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Skyll vaktlene i kaldt vann, tørk dem forsiktig og sett dem til side.
- Legg oppdelt brød i en stor bolle.
- Smelt smør i en stekepanne og surr forsiktig leveren til den er fast, men fortsatt rosa innvendig. Ta den ut og sett til side.
- I en annen panne, surr løk og selleri til de er gjennomsiktige.
- Tilsett epler, salvie og timian, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
- Hell løk- og selleriblandingen sammen med den oppdelte, reserverte leveren over brødet.
- Tilsett vårløk, persille og 7 dl kyllingkraft. Rør eller bland med hendene for å sikre at fyllet er fuktig.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Fordel fyllet i 8 like store porsjoner og fyll vaktlene med det.
- Gni hver vaktel inn med litt myknet smør og krydre med salt og pepper.
- Stek vaktlene i 10 minutter på 200°C.
- Senk deretter temperaturen til 175°C og fullfør stekingen i omtrent 10 minutter, til vaktlene er gyllenbrune.
- Etter at temperaturen er redusert, begynner du å lage sausen.
- Ha sjalottløk og vin i en liten sauspanne og kok opp.
- Reduser varmen og la det småkoke til vinen er redusert med minst halvparten.
- Tilsett kraft, kok opp igjen og reduser til omtrent 1,2 dl væske.
- Visp inn gelé og eddik, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Visp inn smør, en spiseskje av gangen, for å tykne sausen.
- Krydre med salt og pepper. Juster sødmen om nødvendig med et par dråper eddik.
- Fordel vaktlene på tallerkener og øs over den varme sausen.
Om denne retten
De fylte vaktlene med eple- og urtefyll er et sant festmåltid for dem som elsker klassisk matkultur. Inspirert av den frodige Provence-regionen i Sør-Frankrike, kombinerer retten møre vaktler med en delikat fylling av krydrede urter og syrlige epler – og topper det hele med en sødmefull, aromarik gelésaus. Denne retten er et perfekt alternativ når du vil servere noe utenom det vanlige, men fortsatt holde deg innenfor de velkjente, franske smakspalettene.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å krydre vaktlene godt før du steker dem – krydderet bidrar til å løfte smakene i både fyllet og sausen.
- 2Vær forsiktig når du håndterer vaktlene, slik at du ikke ødelegger den delikate strukturen. Bruk et par tannpirkere for å holde dem på plass under steking.
- 3For en enda fyldigere saus, kan du redusere vinen ytterligere eller bytte den ut med en tørr sherryvin.
Serveringsforslag
De fylte vaktlene passer perfekt til et glass frisk, fruktig rosé eller en fyldig, tørr riesling. Som tilbehør anbefales en enkel, grønn salat med en syrlig vinaigrette for å balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylte vaktler med eple- og urtefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylte vaktler med eple- og urtefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylte vaktler med eple- og urtefyll?▼
Total tilberedningstid for Fylte vaktler med eple- og urtefyll er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylte vaktler med eple- og urtefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylte vaktler med eple- og urtefyll?▼
En porsjon av Fylte vaktler med eple- og urtefyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
