Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé
Oppskrift på fylte vaktel med rosenranke gelé, en elegant og smakfull rett som passer til spesielle anledninger. Lær hvordan du lager denne delikate retten steg for steg.
Om denne retten
De fylte vaktlene med rosen-bergamottgelé er et sann festmåltid for dem som elsker klassisk, fransk matkultur. Inspirert av den frodige Provence-regionen i Sør-Frankrike, kombinerer retten møre vaktler med en delikat fylling av krydrete urter og syrlige epler - og topper det hele med en sødmefull, aromarik gelé. Denne retten er et perfekt alternativ når du vil servere noe utenom det vanlige, men fortsatt holde deg innenfor de velkjente, franske smakspaletene.
Ingredienser
- 1. 8 semi-boneless vaktler, vingespissene fjernet
- 2. Salt og pepper, etter smak
- 3. 1 baguette, skåret i terninger (ca. 9,5 dl)
- 4. 8 ss smør
- 5. 2,4 dl kylling- eller andeliver, renset og tørket
- 6. 1 løk, finhakket
- 7. 1 stor Granny Smith-eple, skrelt og terningkastet
- 8. 2 ts fersk timian eller 1 ts tørket
- 9. 2 ts fersk salvie eller 1 ts tørket
- 10. 1,2 dl grønn løk, hakket
- 11. 0,6 dl persille
- 12. 7,1 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 13. 2 sjalottløk, finhakket
- 14. 2,4 dl vin, en fyldig rosé eller riesling er fint (avhenger av hvilken type gelé du bruker)
- 15. 7,1 dl vaktel-, kylling- eller andekraft
- 16. 2 ss eplesidereddik
- 17. 3 ss rosenbladgelé, eller bruk annen gelé, som eple-, currant-, portvin- eller urtgelé
- 18. 3 ss usaltet smør
- 19. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 8 semi-boneless vaktler, vingespissene fjernet
- 2. Salt og pepper, etter smak
- 3. 1 baguette, skåret i terninger (ca. 9,5 dl)
- 4. 8 ss smør
- 5. 2,4 dl kylling- eller andeliver, renset og tørket
- 6. 1 løk, finhakket
- 7. 1 stor Granny Smith-eple, skrelt og terningkastet
- 8. 2 ts fersk timian eller 1 ts tørket
- 9. 2 ts fersk salvie eller 1 ts tørket
- 10. 1,2 dl grønn løk, hakket
- 11. 0,6 dl persille
- 12. 7,1 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 13. 2 sjalottløk, finhakket
- 14. 2,4 dl vin, en fyldig rosé eller riesling er fint (avhenger av hvilken type gelé du bruker)
- 15. 7,1 dl vaktel-, kylling- eller andekraft
- 16. 2 ss eplesidereddik
- 17. 3 ss rosenbladgelé, eller bruk annen gelé, som eple-, currant-, portvin- eller urtgelé
- 18. 3 ss usaltet smør
- 19. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Skyll vaktelen i kaldt vann, tørk den forsiktig og sett den til side. Legg oppdelt brød i en stor bolle. Smelt smør i en stekepanne og surr forsiktig leverne til de er faste, men fortsatt rosa innvendig. Ta dem ut og sett til side. I en annen panne, surres løk og selleri til de er gjennomsiktige. Tilsett epler, salvie og timian, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Hell løk- og selleriblandingen sammen med det oppdelte, reserverte leveren over brødet, og tilsett alle de andre ingrediensene. Rør eller bland med hendene for å sikre at fyllet er fuktig. Krydre med salt og pepper etter smak. Fordel fyllet i 8 like store porsjoner og fyll vaktelen med det. Gni hver vaktel inn med litt myknet smør og krydre med salt og pepper. Stek vaktelen i 10 minutter på 200°C, deretter senk temperaturen til 175°C og fullfør stekingen i omtrent 10 minutter, til vaktelen er gyllenbrun. Etter at temperaturen er redusert, begynner du å lage sausen.
- 22. Ha sjalottløk og vin i en liten sauspanne og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til vinen er redusert med minst halvparten. Tilsett kraft, kok opp igjen og reduser til omtrent 1/2 kopp væske. Visp inn gelé og eddik, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Visp inn smør, en spiseskje av gangen, for å tykne sausen, og krydre med salt og pepper. Juster sødmen om nødvendig med et par dråper eddik.
- 33. Fordel vaktelen på tallerkener og øs over den varme sausen.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å krydre vaktlene godt før du steker dem - kryderet bidrar til å løfte smakene i både fyllet og sausen.
- 2Vær forsiktig når du håndterer vaktlene, slik at du ikke ødelegger den delikate strukturen. Bruk et par tannpirkere for å holde dem på plass under steking.
- 3For en enda fyldigere saus, kan du redusere vinen ytterligere eller bytte den ut med en tørr sherryvin.
Serveringsforslag
De fylte vaktlene passer perfekt til et glass frisk, fruktig rosé eller en fyldig, tørr riesling. Som tilbehør anbefales en enkel, grønn salat med en syrlig vinaigrette for å balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé?▼
Total tilberedningstid for Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé?▼
En porsjon av Fylte vaktler med rosen-bergamottgelé inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
