Fylte sjokoladeboller med sjokolademousse

Ingredienser

• 55 g bitter sjokolade, brutt i små biter
• 0.5 ts kanel
• 225 g halvsøt sjokolade, brutt i små biter
• 7.1 dl kremfløte
• 1.2 dl pluss 1 ss mel
• 1.2 dl melk
• 3.5 ss usaltet smør
• 2 egg
• 0.125 ts salt

Slik gjør du:

1. For moussen:
2. Avkjøl en bolle og vispestålet på en elektrisk mikser i fryseren i 1 time.
3. I mellomtiden, i en dobbelkoker, smelt den halvsøte og bitre sjokoladen over småkoking til den er varm. Rør inn kanelen. Ta dobbelkokerinnsatsen, som holder den smeltede sjokoladen, ut av kasserollen.
4. La sjokoladen avkjøle i 5 til 10 minutter.
5. I den frosne blandebollen, pisk fløten til stive topper. Ikke overpisk.
6. Med en slikkepott, vend inn 1/4 av den piskede fløten i sjokoladen. Vend forsiktig inn resten av den piskede fløten, 1/4 av gangen. Bland bare nok til at sjokoladen blir innarbeidet i fløten. Sett til side i kjøleskapet.
7. For kremboller:
8. Forvarm ovnen til 230 °C.
9. I en middels stor, tykkbunnet kjele, bland melk, smør og salt. Kok opp.
10. Tilsett melet på en gang. Rør raskt med en tresleiv til det dannes en ball på sleiven og melet er jevnt fuktet.
11. Overfør til en bolle og tilsett eggene, ett av gangen, og pisk godt etter hver tilsetting.
12. Legg deigen i en sprøytepose med stor rund tipp. Sprøyt ut 6 runde boller på et bakepapirkledd stekebrett.
13. Med en finger dyppet i kaldt vann, trykk flaten på toppen av hver bolle. Slå brettet lett mot benken for å sette bollene.
14. Stek bollene til de er puffete og gylne, ca. 10 minutter.
15. Skru ned varmen til 190 °C og stek i ytterligere 20–25 minutter, eller til de er puffete, gylne og gjennomstekte. La dem avkjøle på en rist.
16. For montering:
17. Fyll en sprøytepose med stor rund tipp med sjokolademousse.
18. Del krembollene i to på langs og fyll dem med moussen.
19. Bruk fingertuppene til å dryppe smeltet sjokolade (ca. 85 gram, smeltet over varmt vann) over toppen av de fylte krembollene.