Fylte paprika med kalkun og quinoa

Ingredienser

• 4.7 dl kyllingbuljong, lavsaltet
• 2.4 dl rød quinoa
• Extra virgin olivenolje
• 450 g magert kalkunkjøtt, karbonadedeig
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvitvin
• 2 store røde paprika
• 2 store grønne paprika
• 4.7 dl lett pakket, stilkede og juliennehakkede grønnkålblader
• 0.6 dl ristede gresskarkjerner (pepitas)
• 3.6 dl finmalt panko-brødsmuler
• 0.6 dl revet parmesanost
• Ristet tomatillo-avokadosaus, oppskrift følger, til pynt
• Friske flatbladede persillekvister, til pynt
• 6 mellomstore tomatillos (ca. 225 g), skrellet
• Olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 moden avokado, delt i to, stein fjernet, skrelt og terninger
• 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1/2 jalapeño, grovhakket med frø fjernet
• 1/2 søt løk, som Maui eller Vidalia, grovhakket
• Saften av 1 lime
• En håndfull ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Til quinoa: Over middels høy varme, kok opp buljongen i en middels stor kjele. Når buljongen koker, tilsett quinoa, rør om og dekk til. Skru ned varmen og la det småkoke til kornene sprekker, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i 10 minutter. Fluff med en gaffel.
3. Til paprika: Sett en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett en skvett olivenolje og ha i kalkunen, knuste rød pepperflak og hvitløk. Krydre med salt og pepper. Stek til kalkunen er godt brunet, ca. 5 til 7 minutter, mens du rører med en tresleiv og deler opp kjøttet. Deglaser med vinen.
4. Mens kalkunen brunes, skyll paprikaene og tørk dem godt. Legg paprikaen på siden og kutt av toppen, fjern frø og membran. Gjenta for de resterende paprikaene. La stilken sitte igjen på toppen for presentasjon. Sett til side.
5. Når kalkunen er brunet, skru av varmen og vend inn quinoa, grønnkål og gresskarkjerner. Bland godt for å blande alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper og juster etter behov.
6. I en liten bolle, bland panko og parmesan. Tilsett en skvett olivenolje for å fukte lett, og krydre med salt og pepper.
7. Legg paprikaene på et stekebrett med snittflaten opp og fyll hver med ca. 1/3 kopp av fyllet. Topp hver paprika med ca. 2 ss panko-parmesantopping. Dekk løst med aluminiumsfolie, plasser midt i ovnen og stek i 15 minutter.
8. Når paprikaene er møre og gjennomstekte, fjern folien og skru på grillelementet. Grill i 1 til 2 minutter for å få panko-brødraspene gyldne og sprø. Ta paprikaene ut av ovnen og la dem hvile før servering.
9. For tomatillo-avokadosaus: Forvarm ovnen til 200°C. Legg tomatillos på et stekebrett. Drypp over litt olivenolje, salt, pepper og spisskummen. Stek i ovnen i 15-20 minutter, eller til de er myke og lett karamelliserte. La avkjøle litt.
10. Ha de stekte tomatillosene, avokado, hvitløk, jalapeño, løk, limesaft og koriander i en blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn saus. Smak til med salt og pepper.
11. Server de fylte paprikaene med den ristede tomatillo-avokadosausen og pynt med friske persillekvister.