Fylte kylling
Oppskrift på tacchino ripieno, fylt kalkun med deilige fyllinger. Perfekt for en festmiddag eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne fylte kyllingretten er en tradisjonell italiensk juletradisjon som bringer sammen de rike smakene av Middelhavet. Den suksessfulle kombinasjonen av møre kjøttruller fylt med en saftig pancetta- og kastanjekraft, smelter sammen til en festmåltid som vil løfte enhver sammenkomst til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1 hel kyllingbryst, benet, delt i to og smørfiletert av kjøttkutteren din, totalt 2,3 til 2,7 kg
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, pluss 0,6 dl
- 4. 225 gram pancetta, skåret i 1/2-tommers biter
- 5. 680 gram svinekjøtt av skulderen, malt
- 6. 10 plommer, uten stein og delt i fire
- 7. 12 kastanjer, ristet, skrelt og delt i to
- 8. 4,7 dl ferske brødsmuler
- 9. 2,4 dl ferskt revet Parmigiano Reggiano
- 10. 2 egg
- 11. 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 12. Nykvernet muskatnøtt
- 13. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin og salvie hver
- 14. 7,1 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 1. 1 hel kyllingbryst, benet, delt i to og smørfiletert av kjøttkutteren din, totalt 2,3 til 2,7 kg
- 2. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, pluss 0,6 dl
- 4. 225 gram pancetta, skåret i 1/2-tommers biter
- 5. 680 gram svinekjøtt av skulderen, malt
- 6. 10 plommer, uten stein og delt i fire
- 7. 12 kastanjer, ristet, skrelt og delt i to
- 8. 4,7 dl ferske brødsmuler
- 9. 2,4 dl ferskt revet Parmigiano Reggiano
- 10. 2 egg
- 11. 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 12. Nykvernet muskatnøtt
- 13. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin og salvie hver
- 14. 7,1 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 11. Bank brystene med smørflid, deretter krydre med salt og pepper og sett dem i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 200°C. I en stekepanne på 30–35 cm, varm opp 3 spiseskjeer av oljen over middels høy varme til den begynner å ryke. Tilsett pancetta og kok til den er gyllenbrun, ca. 7–9 minutter. Tilsett svinekjøttet og kok til det begynner å bli brunt i sitt eget fett, omtrent 25 minutter, under regelmessig omrøring. Sil av alt unntatt 4 spiseskjeer av fettet fra pannen, og tilsett plommer og kastanjer. Fortsett å koke i 8 minutter, til plommene virkelig begynner å mykne. Ta av varmen og la det avkjøle i ca. 20 minutter. Tilsett brødsmuler, Parmigiano, egg, pepper, muskatnøtt og urter, og bland forsiktig sammen med hånden. (Overarbeiding her kan føre til en tung, klumpete fars, så unngå å gjøre det.) Legg de to kalkunbrystene på et skjærebrett med skinnsiden ned, og fordel fyllet mellom dem. Rull hver av brystene som en rullekake og knyt dem godt fast flere steder med kjøttnor. Plasser de to rullene på en rist i en stekebrett, skinnsiden opp. Hell 2 kopper av vinen over, krydre med salt og pepper, og stek til de er mørk gyldne på utsiden og et kjøtttermometer viser 74°C i den tykkeste delen av brystet, ca. 1 time, pluss/minus 10 minutter. Ta ut og la hvile i 15 minutter før du skjærer opp. Tilsett den resterende koppen vin i stekebrettet og deglaser, skrap opp bunnen med en tresleiv. Kok i 5 minutter, og tilsett deretter den resterende 1/4 koppen olivenolje. Rist pannen for å emulgere sausen, og krydre med salt og pepper. Skjær opp steken i 1,3 cm tykke skiver og hell saus over.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bankle brystet godt før fylling for å få en jevn tykkelse og optimal steking.
- 2Verifies at svinekjøttet er malt riktig til en grovere konsistens for best tekstur i fyllet.
- 3Bruk hvitvin i stekesaftene for å utvikle en deilig saus - ikke nøl med å skrape opp all smak fra bunnen av pannen!
Serveringsforslag
Denne fyldige kyllingretten passer perfekt sammen med en frisk salat og et glass krydret, italiensk rødvin. De søtlige kastanjenøttene og syrlige plommene balanserer utmerket de rike smakene i rettens hovedingredienser.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylte kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylte kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylte kylling?▼
Total tilberedningstid for Fylte kylling er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylte kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylte kylling?▼
En porsjon av Fylte kylling inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
