Fylt italiensk biff-stromboli

Ingredienser

• Mel, til utbaking
• 450 g ferdiglaget pizzadeig, hevet i en smurt bolle på et varmt sted i minst 1 time
• 450 g revet skarp provoloneost
• Italiensk storfekjøtt, oppskrift følger, med den reduserte braseringssausen
• 2.5 dl varm giardiniera
• 2.5 dl ovnsbakte røde paprika
• 1 stort egg, lett pisket
• Olivenolje, til pensling
• 1 benfri chuck eye-stek (ca. 1.5 kg)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 ss italienske krydderurter
• 1 ss knuste rød pepperflak
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 1.2 dl tørr rødvin
• 9.5 dl god storfekraft
• 1 kvist fersk timian

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C; dekk et stekebrett med bakepapir.
2. På en melet overflate, kjevle ut deigen og del den i to porsjoner på ca. 30 x 35 cm. Legg et lag med halvparten av osten, deretter halvparten av italiensk storfe, giardiniera og røde paprika på hver deigdel.
3. Bruk en pensel til å pensle en av de korte kantene med eggeblandingen. Begynn med den usprøytede siden, og rull deigen til en sylinder, og klem endene sammen for å forsegle.
4. Overfør til det forberedte stekebrettet, stikk hull med en gaffel eller skarp kniv for å slippe ut damp, og pensle med olivenolje.
5. Stek til den er gyllenbrun på toppen, ca. 20 til 25 minutter. La den hvile i 15 minutter før du skjærer den opp og serverer med en side av silket jus fra den italienske storfesteken.
6. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
7. Krydre steken rikelig med salt og pepper. Varm opp oljen i en nederlandsk ovn (gryte med lokk som tåler ovn) på middels høy varme.
8. Brun steken på alle sider til den er gyllen og karamellisert. Reduser varmen hvis oljen begynner å ryke. Overfør steken til en tallerken og skru ned varmen til middels.
9. Tilsett løken og sautér, rør av og til, til den begynner å bli gyllen, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett italiensk krydder, knust rød pepper og hvitløk, og sautér til det dufter, ca. 1 minutt.
10. Deglaser pannen med rødvin og kok til du ikke lenger lukter alkohol, og vinen har redusert. Tilsett kraft og timian, og la det småkoke. Juster krydderet i braseringssausen.
11. Legg steken og eventuelle safter tilbake i gryten. Overfør til ovnen og kok, snu steken hver 30. minutt, til den er veldig mør, ca. 3 ½ til 4 timer.
12. Overfør steken til et skjærebrett og dekk med folie. Når steken er avkjølt, riv kjøttet i mindre biter.
13. Sil braseringssausen gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i gryten. La den småkoke og juster krydderet om nødvendig. Server jusen sammen med kjøttet.