Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus
Prøv denne deilige oppskriften på fyllet lammelår med karamellisert sitronjus. Perfekt for en spesiell anledning eller helgemiddag.
Om denne retten
Det gylne, spikrede lammelåret er en klassisk norsk sommerrett med smaksuttrykk som fenger både nese og gane. Det syrlige, karamelliserte sitronjuset danner en balansert kontrast til det saftige, krydrede kjøttet, og gjør denne retten til et ekte smakseventyr. Perfekt for en lun, utendørs middag med venner og familie.
Ingredienser
- 1. En godt trimmet, benfri lammelår på 4 til 4 ½ pund med skankenden fjernet
- 4 store hvitløksfedd; 3 finhakket, 1 skivet
- 2 teskjeer finrevet sitronskall
- Ca. 20 ferske salvieblader, delt
- 115 gram tynne skiver pancetta (italiensk bacon)
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- Karamellisert sitronjus
Ingredienser
- 1. En godt trimmet, benfri lammelår på 4 til 4 ½ pund med skankenden fjernet
- 4 store hvitløksfedd; 3 finhakket, 1 skivet
- 2 teskjeer finrevet sitronskall
- Ca. 20 ferske salvieblader, delt
- 115 gram tynne skiver pancetta (italiensk bacon)
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- Karamellisert sitronjus
Fremgangsmåte
- 1Åpne lammekjøttet med den beinfrie siden opp, som en bok. Trim bort mesteparten av sener og fett, vær forsiktig så du ikke kutter hull i kjøttet. Lag ett dypt snitt på 3/4 til 1 tomme i full lengde i hver tykk del av lammekjøttet (ikke kutt helt gjennom til arbeidsflaten). Dekk lammekjøttet med plastfolie. Bruk en kjevle og bank kjøttet til jevn tykkelse på 1 til 1 1/2 tomme (lammet vil være omtrent 20 x 48 cm). Fjern plastfolien. Strø jevnt over med salt og pepper, hakket hvitløk og sitronskall. Legg på 15 salvieblader, jevnt fordelt. Dekk med pancetta. Begynn på den ene lange siden, og brett kjøttet i to. Bind det tett med hyssing i 5 cm intervaller til en lang rull. Bruk en liten kniv og lag dype snitt i kjøttet, og sett inn en skive hvitløk og et salvieblad i hvert snitt. Strø over med salt og pepper. FORBEREDELSER: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Visp sammen sitronsaft og olje i en middels stor bolle; smak til med salt og pepper. Pensle blandingen over hele kjøttet og la det stå i romtemperatur i 1 time. Forbered grillen (middels til høy varme). Legg kjøttet på grillen og brun det på alle sider. Fortsett å grille til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 130°F (54°C) for sjeldent, og vend og pensle med sitronblandingen av og til, ca. 45 minutter. Overfør til skjærebrett og la hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet i 1/2 tomme tykke skiver. Server med karamellisert sitronjus.
- 2Åpne lammekjøttet med den beinfrie siden opp, som en bok. Trim bort mesteparten av sener og fett, vær forsiktig så du ikke kutter hull i kjøttet. Lag ett dypt snitt på 3/4 til 1 tomme i full lengde i hver tykk del av lammekjøttet (ikke kutt helt gjennom til arbeidsflaten). Dekk med plastfolie. Bruk en kjevle og bank kjøttet til jevn tykkelse på 1 til 1 1/2 tomme (lammet vil være omtrent 20 x 48 cm). Fjern plastfolien. Strø jevnt over med salt og pepper, hakket hvitløk og sitronskall. Legg på 15 salvieblader, jevnt fordelt. Dekk med pancetta. Begynn på den ene lange siden, og brett kjøttet i to. Bind det tett med hyssing i 5 cm intervaller til en lang rull. Bruk en liten kniv og lag dype snitt i kjøttet, og sett inn en skive hvitløk og et salvieblad i hvert snitt. Strø over med salt og pepper. FORBEREDELSER: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 3Visp sammen sitronsaft og olje i en middels stor bolle; smak til med salt og pepper. Pensle blandingen over hele kjøttet og la det stå i romtemperatur i 1 time.
- 4Forbered grillen (middels til høy varme). Legg kjøttet på grillen og brun det på alle sider. Fortsett å grille til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 130°F (54°C) for sjeldent, og vend og pensle med sitronblandingen av og til, ca. 45 minutter. Overfør til skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
- 5Skjær kjøttet i 1/2 tomme tykke skiver. Server med karamellisert sitronjus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å banke ut kjøttet til jevn tykkelse for jevn stekespalette.
- 2Innstikk av hvitløk og salvie i dype snitt gir en smaksrik fylde i hvert skive.
- 3La kjøttet hvile i 10 minutter før servering for at saftighetenog teksturen skal komme riktig til sin rett.
Serveringsforslag
Det karamelliserte sitronjuset er et perfekt ledsager til det krydrete lammelåret. Server retten med en frisk, grønn salat og et glass lettavkjølt hvitvin for en komplett, sommerlig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus?▼
Total tilberedningstid for Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus?▼
En porsjon av Fyllet, spikret lammelår med karamellisert sitronjus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
