Fyllet og stekt kalvebryst med bein
Lær hvordan du lager en saftig fylt and ovnsstekt bone-in veal breast med en enkel oppskrift. Perfekt for spesielle anledninger og søndagsmiddag.
Om denne retten
Kalvebryst er en klassisk, men krevende hovedrett som fortjener sin renessanse. Med sitt rike, smakfulle kjøtt og en deilig fylling av brød, løk og persille, blir denne retten en sann fest for ganen. Opprinnelig et folkelig fattigmannsmåltid, er kalvebryst i dag en delikatesse med røtter i den norske mattradisjonen.
Ingredienser
- 1. 6-pund storfe bryst av kalv
- Salt og pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 1 stor løk, finhakket
- 1 stor stilk selleri, finhakket
- 455 gram hvitt brød, revet i 2,5 cm store biter
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl finhakket persille
- 14,2 dl kyllingkraft
- Søt paprika
- Arrowroot eller smør, til jevning (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 6-pund storfe bryst av kalv
- Salt og pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 1 stor løk, finhakket
- 1 stor stilk selleri, finhakket
- 455 gram hvitt brød, revet i 2,5 cm store biter
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl finhakket persille
- 14,2 dl kyllingkraft
- Søt paprika
- Arrowroot eller smør, til jevning (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Lag en lomme i kalvbrystet, eller be kjøttkutteren om å gjøre det for deg. Krydre lommen med salt og pepper. Forvarm ovnen til 325 grader. Sett til side slik at kalven når romtemperatur.
- 2Smelt smør i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og selleri og sautér til løken er myk og gyllen. I en bolle blander du brød og egg; tilsett løk, blantur, persille og 1 kopp kyllingkraft. Krydre med salt og pepper; bland godt. Fyllingen skal være ganske våt; tilsett litt mer kyllingkraft om nødvendig.
- 3Bruk en lang skje for å nå dypt inn i kalvbrystlommen og fordele fyllet jevnt. Bruk en trådsnor og nål for å sy igjen lommen. Krydre steken på alle sider med salt og pepper, og strø rikelig med paprika på toppen. Plasser den i en stekeform med skinnsiden opp, og stek i totalt 3 ½ time. Pensle toppen med ½ kopp kyllingkraft hver 45. minutt.
- 4Ta steken ut av ovnen og la den hvile på et skjærebrett, løst dekket, i 15 minutter mens du lager sausen. Sett stekeformen over middels høy varme og tilsett de resterende 3 koppene kyllingkraft. Deglaser pannen ved å skrape opp de brune bitene og blande dem inn i kraften. Kok opp og la kraften redusere til ca. 1 ½ kopp. Hvis ønskelig, kan du jevne sausen med arrowroot eller smør, eller la den være som den er.
- 5Skjær den midterste delen av kalvbrystet langs skjelettet i 6 porsjoner. Øs over saus på hver porsjon.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet når romtemperatur før steking for jevnere stekemodus\nBruk godt med paprika på toppen for en flott farge og aroma\nLa steken hvile før servering for at saftige safter trekker seg tilbake inn i kjøttet
Serveringsforslag
Servér det møre, saftige kalvebrystet med en frisk, grønn salat og et glass fyldig rødvin for å komplettere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet og stekt kalvebryst med bein?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet og stekt kalvebryst med bein. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet og stekt kalvebryst med bein?▼
Total tilberedningstid for Fyllet og stekt kalvebryst med bein er omtrent 195 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet og stekt kalvebryst med bein vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet og stekt kalvebryst med bein?▼
En porsjon av Fyllet og stekt kalvebryst med bein inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
