Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra)
Oppskrift på fylt lammelår med smakfulle krydder og grønnsaker. Perfekt for spesielle anledninger eller helgemiddager. Lær hvordan du lager dette tradisjonelle middagsmåltidet.
Om denne retten
Fyllet lammelår, også kjent som Fakdeh Mehshi Khodra, er en tradisjonell middelhavsk rett som bringer sammen de rike smakene av lamm, friske urter og varme krydder. Dette møre, saftige kjøttet er sakte stekt til det nesten faller fra beinet, og krydderblandingen av allehånde, kardemomme og muskatnøtt gir en unik, kompleks smak. Retten er perfekt for en festmiddag eller en rolig kveld med venner.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl hakket fersk flatbladpersille, pakket
- 2. 2,4 dl hakket fersk mynte, pakket
- 3. 25 hvitløksfedd, knust (se tips nedenfor)
- 4. 1,1 kg gulrøtter, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 5. 1/2 teskje finhakket jalapeño
- 6. 2 spiseskjeer malt allehånde
- 7. 1 teskje malt kardemomme
- 8. 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 9. 1/2 teskje malt nellik
- 10. 2 teskjeer salt
- 11. 1 teskje svart pepper
- 12. 2,0 kg benfri lammelår, smørfliket, trimmet for overflødig fett, skylt og tørket
- 13. 455 gram løk, delt i to
- 14. Én 7,5 cm kanelstang
- 15. 2 laurbærblad
- 16. 0,6 dl rødvinseddik
- 17. 2,4 dl rødvin
- 18. Lav-salt kyllingbuljong på boks, eller verjus
- 19. 1 til 2 spiseskjeer allsidig mel
Ingredienser
- 1. 9,5 dl hakket fersk flatbladpersille, pakket
- 2. 2,4 dl hakket fersk mynte, pakket
- 3. 25 hvitløksfedd, knust (se tips nedenfor)
- 4. 1,1 kg gulrøtter, skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 5. 1/2 teskje finhakket jalapeño
- 6. 2 spiseskjeer malt allehånde
- 7. 1 teskje malt kardemomme
- 8. 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 9. 1/2 teskje malt nellik
- 10. 2 teskjeer salt
- 11. 1 teskje svart pepper
- 12. 2,0 kg benfri lammelår, smørfliket, trimmet for overflødig fett, skylt og tørket
- 13. 455 gram løk, delt i to
- 14. Én 7,5 cm kanelstang
- 15. 2 laurbærblad
- 16. 0,6 dl rødvinseddik
- 17. 2,4 dl rødvin
- 18. Lav-salt kyllingbuljong på boks, eller verjus
- 19. 1 til 2 spiseskjeer allsidig mel
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en stekeplate med fire lag aluminiumsfolie, hver tre ganger så lang som platen, med to lag som går tvers over platen. Bland persille, mynte, hvitløk, gulrøtter og jalapeño i en middels stor bolle og rør sammen. Sett til side. Legg lammekjøttet flatt på en ren arbeidsflate. I en liten bolle, bland sammen allehånde, kardemomme, muskatnøtt, nellik, salt og pepper. Gni denne krydderblandingen godt inn på begge sider av lammekjøttet. Skje den reserverte urtesmørblandingen ned midt på lammekjøttet (det kan være for mye — prøv å få med så mye som mulig). Rull lammekjøttet opp over fyllet og fest det med kjøkkenstrikker bundet rundt hver few inches. Arranger løk, kanelstang og laurbærblad i den foliebelagte formen. Strø eddik over alt. Legg kjøttet oppå, og pakk det tett inn i folien. Hell nok vann i formen til å fylle den omtrent 2,5 cm opp. Stek i 3 timer, og tilsett vann i formen hver time om nødvendig for å opprettholde nivået. Lammekjøttet skal være veldig mørt og godt brunet. Ta formen ut av ovnen og hell av vannet. Åpne forsiktig folien, stå på avstand for å unngå damp. Skje ut så mye væske som mulig fra folien og over i en liten kjele. Reseal folien for å holde på varmen. Tilsett rødvin i buljongen i kjelen og kok opp over høy varme. Visp inn mel og kok til sausen er jevn og har tyknet litt, ca. 8 minutter. Ta av varmen. Skyv lammekjøttet over på et serveringsfat ved å gli to lunsjfat under det på hver side for å løfte det ut av folien. Fjern strikkene. Arranger løk rundt lammekjøttet. Skjær lammekjøttet i 1,3 cm tykke skiver, og server med rødvinssausen ved siden av.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en stekeplate med fire lag aluminiumsfolie, hver tre ganger så lang som platen, med to lag som går tvers over platen.
- 33. Bland persille, mynte, hvitløk, gulrøtter og jalapeño i en middels stor bolle og rør sammen. Sett til side.
- 44. Legg lammekjøttet flatt på en ren arbeidsflate. I en liten bolle, bland sammen allehånde, kardemomme, muskatnøtt, nellik, salt og pepper. Gni denne krydderblandingen godt inn på begge sider av lammekjøttet.
- 55. Skje den reserverte urtesmørblandingen ned midt på lammekjøttet (det kan være for mye — prøv å få med så mye som mulig). Rull lammekjøttet opp over fyllet og fest det med kjøkkenstrikker bundet rundt hver few inches.
- 66. Arranger løk, kanelstang og laurbærblad i den foliebelagte formen. Strø eddik over alt. Legg kjøttet oppå, og pakk det tett inn i folien. Hell nok vann i formen til å fylle den omtrent 2,5 cm opp. Stek i 3 timer, og tilsett vann i formen hver time om nødvendig for å opprettholde nivået. Lammekjøttet skal være veldig mørt og godt brunet.
- 77. Ta formen ut av ovnen og hell av vannet. Åpne forsiktig folien, stå på avstand for å unngå damp. Skje ut så mye væske som mulig fra folien og over i en liten kjele. Reseal folien for å holde på varmen. Tilsett rødvin i buljongen i kjelen og kok opp over høy varme. Visp inn mel og kok til sausen er jevn og har tyknet litt, ca. 8 minutter. Ta av varmen.
- 88. Skyv lammekjøttet over på et serveringsfat ved å gli to lunsjfat under det på hver side for å løfte det ut av folien. Fjern strikkene. Arranger løk rundt lammekjøttet. Skjær lammekjøttet i 1,3 cm tykke skiver, og server med rødvinssausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Knuserle hvitløken i en morter for å få den aller beste smaken.
- 2Sørg for at du pakker lammelåret godt inn i folien for å holde på fuktigheten og smakene.
- 3Brukt rikelig med rødvinssaus for å nyte de dype, aromatiske smakene til det møre lammekjøttet.
Serveringsforslag
Serveres perfekt sammen med nystekt pitabrød, en frisk salat med granatepleglasur og et glass krydret rødvin for å komplettere den rike, mellomøstlige smaksprofilen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra)?▼
Total tilberedningstid for Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra)?▼
En porsjon av Fyllet lammelår (Fakdeh Mehshi Khodra) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
