Fylt lammebog med hvitløk og urter

Ingredienser

• Fylling:
• 1 gulrot, finhakket
• 1 purre, finhakket
• 0.5 sellerirot, skrelt og finhakket
• 0.5 dl selleriblad, hakket
• 0.5 dl fersk persille, hakket
• 2 ss fersk gressløk, hakket
• 2 ss fersk kjørvel, hakket
• 3 hvitløksfedd, delt i to
• Lam:
• 1 (ca. 1.8 kg) benfri lammebog
• Rapsolje, til bruning
• Saus:
• 9.5 dl kalvekraft
• 1 hvitløkshode, delt i to
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss smør, til å avslutte sausen
• Spesialutstyr: kjøttsnor

Slik gjør du:

1. Til fyllet:
2. Bland gulrøtter, purre, sellerirot, selleriblad, persille, gressløk og kjørvel i en bolle.
3. Skjær eller bank ut lammebogen og legg den flatt. Fordel urteblandingen jevnt over overflaten, men la det være en 2.5 cm bred kant uten fyll. Krydre urteblandingen med salt og pepper.
4. Rull sammen lammebogen og bind den opp med kjøttsnor med ca. 2.5 cm mellomrom. Pensle lammebogen med rapsolje og krydre kjøttet med salt og pepper. Lag små snitt i kjøttet med en skarp kniv og stikk inn de halverte hvitløksfeddene.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Varm rapsolje i en stor, ovnsfast panne med tykk bunn på høy varme. Legg lammebogen i pannen og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Tilsett kalvekraft og hvitløkshodet. Krydre med salt og pepper. Ta pannen av varmen og sett den i ovnen i ca. 2.5 timer for medium stekt, eller til et steketermometer viser 74°C for medium eller 77°C for godt stekt.
7. Ta lammebogen ut av pannen og hold den varm. Mos den ovnsbakte hvitløken inn i sausen. Sil sausen over i en middels stor kjele og kok den inn til den er redusert til halvparten. Rør inn smøret. Krydre med salt og pepper og hold sausen varm.
8. Skjær lammebogen i skiver og server med hvitløkssausen og for eksempel potetmos eller ovnsbakte poteter.