Saftig svinekjøttquesadilla med chipotlekrem

Ingredienser

• 2.4 dl lett gresk yoghurt
• 1 lime, revet skall og saft
• 3 ss hakket fersk koriander
• 2 ts chipotle i adobosaus
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 rød løk, hakket
• 1.2 dl hakkede syltede jalapeños, saften bevart
• 4.7 dl revet stekt svinekjøtt
• 4.7 dl revet Monterey Jack eller meksikansk osteblanding
• Nonstick spray med olivenolje
• 4 store fullkornstortillaer
• 3 ss olivenolje
• 3 ss hakket hvitløk
• 1 (1815 g) svineknoke

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. I en liten bolle, bland olivenolje, hvitløk, salt og pepper. Bruk en pensel til å smøre blandingen over svinekjøttet.
3. Sett kjøttet på en rist i en ildfast form. Stek i 20 minutter.
4. Reduser deretter temperaturen til 160 °C. Fortsett å steke til et steketermometer satt inn i kjøttet viser 85 °C, ca. 4 timer.
5. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile til det er kaldt nok til å håndteres, ca. 30 minutter. Riv kjøttet i strimler.
6. For kremen: Bland yoghurt, limeskall og limesaft, koriander og adobosaus i en liten bolle, og rør godt sammen. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
7. For quesadillas: Forvarm en grillpanne og spray den med non-stick spray.
8. Bløtlegg løken i jalapeñosaften i ca. 10 minutter. Sil av væsken.
9. I en stor bolle, bland sammen jalapeños, løk, revet svinekjøtt og ost.
10. Fordel blandingen på to tortillalefser. Legg en annen tortillalefse oppå hver.
11. Spray hver quesadilla med olivenolje og legg dem med den usprøytede siden ned på grillen.
12. Grill til osten er smeltet og tortillalefsene begynner å bli brune, ca. 3 minutter.
13. Vend og kok ytterligere 3 minutter.
14. Ta quesadillaene av grillpannen, del hver i fire, og server med kremen.