Cioppino med sjømat og surdeigskrutonger

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 3 sjalottløk, tynne skiver
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 4,7 dl tørr hvitvin
• 700 g rød snapper, skåret i 5 cm store terninger
• 700 g vill stripet bass, skåret i 5 cm store terninger
• 16 store reker eller reker med hode
• 4,7 dl rekesuppe eller grønnsaksbuljong
• 4,7 dl hermetiske plommetomater, moste
• 1 ss honning
• Noen dråper hot sauce
• 1 laurbærblad
• 3 kvister fersk timian
• Salt
• Nykvernet pepper
• 32 små kamskjell
• 1 hummer, dampet tre fjerdedeler
• 3 ss kaldt usaltet smør
• 1,2 dl grovhakket fersk persille
• Surdeigskrutonger:
• 3 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 surdeigsbrød, skåret i 2,5 cm terninger
• 1 ss finhakket fersk timian

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over høy varme.
2. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke.
3. Deglaser pannen med en skvett vin.
4. Krydre rød snapper, stripet bass og reker med salt og pepper.
5. Stek sjømaten i gryten til den er lett gyllen på hver side.
6. Tilsett resten av vinen og kok til den er redusert til tre fjerdedeler.
7. Tilsett kraften, tomatene, honningen, hot saus, laurbærblad og timian, og la det småkoke.
8. Tilsett muslinger og hummer, dekk til gryten, og fortsett å koke til muslingene har åpnet seg.
9. Kast muslinger som ikke har åpnet seg.
10. Ta ut sjømaten med en hullsleiv og legg den i en stor bolle.
11. Kok opp kokevæsken og la den koke til den er redusert til halvparten.
12. Rør inn smør og persille, og smak til med salt og pepper.
13. Hell buljongen over sjømaten og topp med surdeigskrutonger.
14. Forvarm ovnen til 175 °C.
15. Varm opp smør og olje i en stor stekepanne over middels varme.
16. Tilsett hvitløk og kok til den er myk, ca. 2 minutter.
17. Tilsett brødterningene og timian, og vend godt for å dekke.
18. Overfør deretter til et bakepapirkledd stekebrett, og spre dem jevnt.
19. Stek til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter, og vend en gang underveis.
20. La krutongene avkjøle før bruk.