Fullkornspasta med broccolini, reddiker og feta

Ingredienser

• 1 medium sjalottløk, tynne skiver
• 1 bunt broccolini (ca. 280 g), stilkene kuttet i 5 cm lange stykker og blomsterstandene
• 1 middels stor bunt reddiker, trimmet og veldig tynne skiver
• 340 g fullkornrigatoni
• 1 ss sherryeddik
• 0.5 ts finrevet appelsinskall
• 0.75 ts kosher-salt, eller etter smak
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 200 g fetaost, smuldret

Slik gjør du:

1. Legg sjalottløkene i en bolle og dekk med kaldt vann. La dem ligge i bløt i omtrent 10 minutter; sil av vannet.
2. Kok opp en stor kjele med vann og salt godt. Fyll en middels stor bolle med isvann og salt det også.
3. Tilsett broccolini i det kokende vannet og kok til den er sprøtt mør, ca. 2 til 3 minutter.
4. Rør inn skivene av reddik, og kok i ytterligere 30 sekunder.
5. Bruk en hullsleiv eller en sil til å løfte ut grønnsakene og legg dem umiddelbart i isvannet. Sil av vannet og tørk grønnsakene godt.
6. Tilsett pastaen i den samme kjelen med kokende vann, og kok, rør av og til, til den er al dente, ca. 8 til 9 minutter. Sil av vannet og sett til side.
7. Visp sammen sherryeddik, appelsinskall, 0.75 ts salt og pepper, etter smak, i en stor serveringsbolle.
8. Rør gradvis inn oljen, start med noen dråper og tilsett resten i en jevn strøm, for å lage en dressing.
9. Vend rigatoni, broccolini, reddik og sjalottløk i dressingen.
10. Tilsett fetaost og vend forsiktig. Server varm eller romtemperert.