Fuentes-familiens lasagne med aubergine og chorizo

Ingredienser

• 24 små kjøttboller av storfe og chorizo (se oppskrift under)
• Kokt tomatsaus
• Olivenoljespray
• 3 ss olivenolje
• 3 store auberginer, kuttet på langs i 1,2 cm tykke skiver
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl modnet spansk chorizo, i terninger og stekt
• 1,2 dl pinjekjerner
• Bechamelsaus (se oppskrift under)
• 4,7 dl revet Manchego-ost
• 4 skiver hvitt brød, i terninger og uten skorpe
• 1,2 dl melk
• 680 g ekstra mager kjøttdeig av storfe
• 3 spanske chorizopølser, uten skinn
• 4 store egg, pisket
• 0,6 dl tørre brødsmuler
• 0,6 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
• 0,6 dl ferskhakket flatbladpersille
• 1 ts finhakket merian
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0,6 dl olivenolje
• 100 g smør
• 1,2 dl pluss 2 ss hvetemel
• 7,1 dl helmelk, romtemperert
• 1/4 ts malt muskatnøtt

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av kjøttboller:**
2. Bløtlegg brødet i melk i en bolle til det er gjennomvått. Klem ut overflødig melk og legg brødet i en separat bolle.
3. Tilsett hakket storfekjøtt, chorizo (uten skinn), piskede egg, brødsmuler, Parmigiano-ost, persille, merian og hvitløk i bollen med brødet. Bland godt til alt er jevnt fordelt.
4. Elt farsen til den er fast nok til å formes. Form små, runde kjøttboller, ikke for tykke.
5. Varm opp en stor non-stick stekepanne med 0,6 dl olivenolje på høy varme. Stek kjøttbollene i ca. 2 minutter på hver side, til de er brune.
6. Legg de stekte kjøttbollene på en tallerken. Tilsett kjøttbollene i tomatsausen og la dem småkoke i ca. 10 minutter. Sett til side.
7. **Forberedelse av bechamelsaus:**
8. Smelt smøret (100 g) i en kjele over middels varme. Tilsett hvetemelet (1,2 dl + 2 ss) og kok under omrøring til det er glatt, ca. 2 minutter.
9. Tilsett melken (7,1 dl) litt etter litt, og visp kontinuerlig for å unngå klumper. Når sausen er jevn, la den småkoke til den tykner, ca. 10 minutter.
10. Rør inn muskatnøtt. Sett til side.
11. **Forberedelse av aubergine:**
12. Forvarm grillen i ovnen.
13. Spray et stekebrett med olivenolje. Salt og pepre auberginskivene på begge sider. Drypp med 3 ss olivenolje.
14. Legg auberginskivene på stekebrettet og grill i 10 til 15 minutter på hver side, til de er møre og lett gylne. Sett til side.
15. **Forberedelse av chorizo og pinjekjerner:**
16. La den stekte chorizoen i terninger renne av seg fettet. Sett til side.
17. Rist pinjekjernene i ovnen under grillen i omtrent 10 minutter, eller til de er lett gylne. Pass på så de ikke brenner seg. Sett til side.
18. **Montering av lasagne:**
19. Dekk bunnen av en ildfast form med ca. 3,5 dl bechamelsaus.
20. Legg et lag med auberginskiver, deretter et lag med kjøttboller og tomatsaus.
21. Strø over revet Manchego-ost og ristede pinjekjerner.
22. Gjenta lagene: aubergine, kjøttboller med saus, Manchego og pinjekjerner.
23. Avslutt med et lag aubergine. Hell resten av bechamelsausen over.
24. Strø over den stekte chorizoen, resten av pinjekjernene og resten av Manchego-osten.
25. **Steking:**
26. Sett den ildfaste formen midt i ovnen og grill i ca. 15–20 minutter, eller til lasagnen er gyllen og sprø på toppen.
27. La lasagnen hvile noen minutter før servering.