Fudgy marengskjeks med sjokolade

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 2,4 dl bittersøte sjokoladebiter (ikke over 61 % kakao; ca. 170 g), delt
• 3,5 dl melis, delt
• 0,8 dl usøtet kakaopulver
• 2 ts maisstivelse
• 2 store eggehviter, romtempererte
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,1 ts krem av tartar

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i øvre tredjedel og en rist i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 175°C.
2. Smør to store, runde bakeplater med non-stick spray.
3. Ha 1,2 dl sjokoladebiter i en liten mikrobølgesikker bolle.
4. Smelt sjokoladen i 15-sekunders intervaller, rør om til den er myk og glatt.
5. La sjokoladen avkjøles til lunken, ca. 10 minutter.
6. Visp 1,2 dl melis, kakao og maisstivelse i en liten bolle for å blande.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter, vanilje, 0,1 ts salt og krem av tartar i en middels stor bolle til myke topper dannes.
8. Tilsett resten av melisen (2,3 dl) i fire omganger, og pisk bare til det er blandet etter hver gang.
9. Fortsett å piske til marengsen er tykk og blank som marshmallowkrem, ca. 2 minutter til.
10. Rør inn kakaoblandingen.
11. Vend inn den smeltede sjokoladen, deretter 1,2 dl sjokoladebiter.
12. Ha røren i klattvise spiseskjeer på de forberedte bakeplatene, med 7,5 cm mellomrom.
13. Stek kakene i 7 minutter.
14. Vend platene og stek til kakene er tørre og har sprekker, ca. 6 minutter.
15. La kakene avkjøles på platene i 5 minutter.
16. Overfør kakene til rister og avkjøl helt.