Fruktterter med pistasj og filodeig

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 0.8 dl skrelte pistasjnøtter
• 6 filodeiger, tint hvis frosne
• 3 ss lyst brunt sukker, eller etter smak
• 1 liten fersken
• 4.7 dl assorterte bær
• 4 ss honning
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C og smør 8 muffinsformer (ca. 1.2 dl hver).
2. Smelt 4 ss smør og avkjøl. Rist pistasjnøttene i en lav bakepanne midt i ovnen, rist pannen av og til, til de er gylne, ca. 10 minutter. Avkjøl nøttene og finhakk dem.
3. På en arbeidsflate, stable 3 filodeiger og kutt ut 4 kvadrater på 15 cm (til sammen 12 enkeltarkkvadrater), og kast eventuelle rester. Gjenta med de andre 3 filodeigene.
4. Stable filodeigene mellom 2 ark med bakepapir og dekk med et kjøkkenhåndkle. Kle hver smurte muffinsform med ett filodeigark, og trykk det ned i bunnen (ikke bekymre deg hvis deigen revner). Brett inn overhengende deig, pensle innsiden og kantene med litt smør.
5. I en liten bolle, rør sammen 2 ss av de finhakkede nøttene og 2 ss brunt sukker. Strø 1/2 ts nøttesukker i bunnen av hvert deigskall. Gjør 2 lag til med filodeig, smør, nøtter og sukker på samme måte.
6. Stek skallene midt i ovnen til de er gylne, ca. 10 minutter. Løft forsiktig skallene ut av formen og overfør dem til en rist for å avkjøle litt.
7. Mens skallene stekes, kutt fersken i 1.5 cm tykke båter og del dem i to på tvers. I en bolle, vend fersken og bær med honning, sitronsaft og vaniljeekstrakt, og la det stå i romtemperatur, rør av og til, i minst 15 minutter.
8. I en liten bolle, rør sammen rømme og resten av brunt sukkeret etter smak. Rett før servering, fordel rømmen over skallene, og bruk en hullsleiv til å fylle skallene med frukt. Drypp litt av fruktjuicen fra bollen over frukten og serveringsfatene. Strø resten av nøttene over småtertene.