Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær
Oppskrift på en forfriskende frozen vacherin torte med krem av rabarber og ferske jordbær, perfekt for sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne frosne Vacherin-torten er en sann sommerhimmel i munnen. Samspillet mellom den luftige meringuen, den svale rabarbrakremens friskhet og de søte, saftfulle jordbærene er noe helt utenom det vanlige. Rettens opphav kan spores tilbake til de alpine områdene i Sveits, hvor den tradisjonelt serveres som en festlig avslutning på et luksuriøst måltid.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Smørefritt vegetabilsk spray
- 2. 6 store eggehviter
- 3. 1/4 teskje krem av tartar
- 4. En klype salt
- 5. 2,4 dl sukker
- 6. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 7. 4,7 dl fersk rabarbra i 1/2-tommers biter (ca. 450 gram)
- 8. 1,8 dl halverte, skrelte jordbær
- 9. 1,2 dl pluss 0,8 dl sukker
- 10. 0,6 dl vann
- 11. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 12. 5 store eggeplommer
- 13. 2,4 dl avkjølt pisket krem
- 14. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 15. Søte jordbær (valgfritt)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Smørefritt vegetabilsk spray
- 2. 6 store eggehviter
- 3. 1/4 teskje krem av tartar
- 4. En klype salt
- 5. 2,4 dl sukker
- 6. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 7. 4,7 dl fersk rabarbra i 1/2-tommers biter (ca. 450 gram)
- 8. 1,8 dl halverte, skrelte jordbær
- 9. 1,2 dl pluss 0,8 dl sukker
- 10. 0,6 dl vann
- 11. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 12. 5 store eggeplommer
- 13. 2,4 dl avkjølt pisket krem
- 14. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 15. Søte jordbær (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. For meringues: Plasser rammene i øvre tredjedel og midten av ovnen, og forvarm til 120°C. Bruk en 20 cm stor bolle eller tallerken som veiledning, og tegn forsiktig ut 2 sirkler på ett ark bakepapir, og 1 sirkel på et annet ark. Legg arkene med merkene ned på to bakeplater. Spray papiret med non-stick spray. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende. Tilsett krem av tartar og salt, og pisk til myke topper dannes. Rør inn sukker, én spiseskje av gangen, og pisk til eggehvitene er stive og blanke. Tilsett vanilje. Arbeid i porsjoner og bruk en stor sprøytepose med en 1/2 tomme rund tipp. Start i midten av hver tegnet sirkel, og hold tuppen rett over papiret. Sprøyt ut meringue i spiraler for å fylle sirklene, og dann tre runder. Stek meringuene til de er faste, tørre og lyse gullfargede, ca. 2 timer. Slå av ovnen, og la meringuene stå i ovnen med døren lukket i minst 4 timer eller over natten.
- 22. Plasser rammene i øvre tredjedel og midten av ovnen, og forvarm til 120°C. Bruk en 20 cm stor bolle eller tallerken som veiledning, og tegn forsiktig ut 2 sirkler på ett ark bakepapir, og 1 sirkel på et annet ark. Legg arkene med merkene ned på to bakeplater. Spray papiret med non-stick spray.
- 33. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende. Tilsett krem av tartar og salt, og pisk til myke topper dannes. Rør inn sukker, én spiseskje av gangen, og pisk til eggehvitene er stive og blanke. Tilsett vanilje. Arbeid i porsjoner og bruk en stor sprøytepose med en 1/2 tomme rund tipp. Start i midten av hver tegnet sirkel, og hold tuppen rett over papiret. Sprøyt ut meringue i spiraler for å fylle sirklene, og dann tre runder.
- 44. Stek meringuene til de er faste, tørre og lyse gullfargede, ca. 2 timer. Slå av ovnen, og la meringuene stå i ovnen med døren lukket i minst 4 timer eller over natten.
- 55. For rabarbragelé: Kombiner rabarbra, jordbær, 1/2 kopp sukker, vann og sitronjuice i en kjele. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret. Senk varmen og la det småkoke til rabarbraen er veldig mør, ca. 15 minutter. Kjør blandingen glatt i en food processor. Avkjøl til kald, ca. 1 time. Pisk eggeplommer og 1/3 kopp sukker i en stor metallbolle for å blande. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet). Pisk til blandingen tykner og et øyetermometer viser 60°C i 3 minutter, ca. 7 minutter totalt. Avkjøl blandingen til kald, ca. 15 minutter. Vend forsiktig rabarbragelén inn i eggeplommeblandingen. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremfløte og vanilje i en annen stor bolle til stive topper. Vend kremen inn i rabarbragelén i to omganger.
- 66. Gjenta trinn 2 og 3 for rabarbragelé.
- 77. Pisk eggeplommer og 1/3 kopp sukker i en stor metallbolle for å blande. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet). Pisk til blandingen tykner og et øyetermometer viser 60°C i 3 minutter, ca. 7 minutter totalt. Avkjøl blandingen til kald, ca. 15 minutter. Vend forsiktig rabarbragelén inn i eggeplommeblandingen. Pisk kremfløte og vanilje i en annen stor bolle til stive topper. Vend kremen inn i rabarbragelén i to omganger.
- 88. Plasser en meringueskive i en 23 cm stor springform. Fordel en tredjedel av rabarbragelén (ca. 1 1/2 kopp) over meringuen, og la en 1/2 tomme bred kant være fri. Legg på den andre meringueskiven, og fordel deretter en tredjedel av resten av rabarbragelén. Legg på den siste meringueskiven og resten av rabarbragelén (kremen vil ikke dekke sidene av formen). Frys til kremen er stiv, ca. 6 timer. (Kan lages 4 dager i forveien. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar frossent.) Fjern sidene på kakeformen. Server kaken med søtede jordbær, hvis ønskelig.
- 99. Plasser en meringueskive i en 23 cm stor springform. Fordel en tredjedel av rabarbragelén (ca. 1 1/2 kopp) over meringuen, og la en 1/2 tomme bred kant være fri. Legg på den andre meringueskiven, og fordel deretter en tredjedel av resten av rabarbragelén. Legg på den siste meringueskiven og resten av rabarbragelén (kremen vil ikke dekke sidene av formen). Frys til kremen er stiv, ca. 6 timer. (Kan lages 4 dager i forveien. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar frossent.)
- 1010. Fjern kakeformens sider. Server kaken med søtede jordbær, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at meringuen blir stiv og blank før du former den. Bruk et øyetermometer for å være sikker på at eggeplommekremingen når riktig temperatur.
- 2Rør forsiktig når du blander inn rabarbrakremens friske syre i eggeplommekremingen - det er viktig å ikke ødelegge luftigheten.
- 3Oppbevar kaken frosset før servering, så beholder du den perfekte konsistensen.
Serveringsforslag
Denne frosne Vacherin-torten er et fantastisk dessertvalg til avslutningen av et sommerlig måltid. Server den gjerne sammen med et glass kald, mousserende vin for å forsterke kontrastene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær?▼
Total tilberedningstid for Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær?▼
En porsjon av Frossen Vacherin-torte med rabarbrakrem og jordbær inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
