Frossen Vacherin-terte med rabarbrakrem og jordbær

Ingredienser

• Smørefritt vegetabilsk spray
• 6 store eggehviter
• 1/4 ts krem av tartar
• En klype salt
• 2,4 dl sukker
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl fersk rabarbra i 1,2 cm biter (ca. 450 g)
• 1,8 dl halverte, skrelte jordbær
• 1,2 dl sukker
• 0,8 dl sukker
• 0,6 dl vann
• 2 ss fersk sitronsaft
• 5 store eggeplommer
• 2,4 dl avkjølt pisket kremfløte
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Søte jordbær (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For marengs:
2. Plasser rammene i øvre tredjedel og midten av ovnen, og forvarm til 120°C.
3. Bruk en 20 cm bolle eller tallerken som veiledning, og tegn forsiktig ut 2 sirkler på ett ark bakepapir, og 1 sirkel på et annet ark.
4. Legg arkene med merkene ned på to bakeplater. Spray papiret med non-stick spray.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til de er skummende.
6. Tilsett krem av tartar og salt, og pisk til myke topper dannes.
7. Rør inn sukker, én spiseskje av gangen, og pisk til eggehvitene er stive og blanke.
8. Tilsett vaniljeekstrakt.
9. Arbeid i porsjoner og bruk en stor sprøytepose med en 1,2 cm rund tipp.
10. Start i midten av hver tegnet sirkel, og hold tuppen rett over papiret. Sprøyt ut marengs i spiraler for å fylle sirklene, og dann tre runder.
11. Stek marengsen til den er fast, tørr og lyse gullfarget, ca. 2 timer.
12. Slå av ovnen, og la marengsen stå i ovnen med døren lukket i minst 4 timer eller over natten.
13. For rabarbragelé:
14. Kombiner rabarbra, jordbær, 1,2 dl sukker, vann og sitronjuice i en kjele.
15. Kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret.
16. Senk varmen og la det småkoke til rabarbraen er veldig mør, ca. 15 minutter.
17. Kjør blandingen glatt i en foodprosessor.
18. Avkjøl til kald, ca. 1 time.
19. Pisk eggeplommer og 0,8 dl sukker i en stor metallbolle for å blande.
20. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet).
21. Pisk til blandingen tykner og et øyetermometer viser 60°C i 3 minutter, ca. 7 minutter totalt.
22. Avkjøl blandingen til kald, ca. 15 minutter.
23. Vend forsiktig rabarbragelén inn i eggeplommeblandingen.
24. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremfløte og vanilje i en annen stor bolle til stive topper.
25. Vend kremen inn i rabarbragelén i to omganger.
26. Montering:
27. Plasser en marengsskive i en 23 cm springform.
28. Fordel en tredjedel av rabarbragelén (ca. 3,5 dl) over marengsen, og la en 1,2 cm bred kant være fri.
29. Legg på den andre marengsskiven, og fordel deretter en tredjedel av resten av rabarbragelén.
30. Legg på den siste marengsskiven og resten av rabarbragelén (kremen vil ikke dekke sidene av formen).
31. Frys til kremen er stiv, ca. 6 timer. (Kan lages 4 dager i forveien. Dekk med aluminiumsfolie og oppbevar frossent.)
32. Fjern sidene på kakeformen.
33. Server kaken med søtede jordbær, hvis ønskelig.