Frossen sitron- og ingefærkjeks-pai

Ingredienser

• 3.6 dl knuste ingefærkjeks
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss sukker
• 3.6 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 1.8 dl sukker
• 2 ss sukker
• 4 ts finrevet sitronskall
• 1/8 ts salt
• 6 store eggeplommer
• 1.6 dl fersk sitronjuice
• Sitronskiver til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Bland knuste ingefærkjeks, smeltet smør og 2 ss sukker med en gaffel til smulene er fuktige.
3. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen og opp langs kanten av en 25 cm paiform (ca. 1.4 liters kapasitet).
4. Stek paibunnen midt i ovnen i 7 minutter, og avkjøl deretter på en rist.
5. Kok opp fløte, melk, 1.8 dl sukker, sitronskall og salt i en tykk kjele på 2 liter, under omrøring til sukkeret er oppløst.
6. Visp eggeplommene i en bolle til de er godt blandet.
7. Tilsett den varme fløteblandingen i en tynn stråle i eggeplommene under visping.
8. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok opp på moderat lav varme, under konstant omrøring med en tresleiv, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 80-82°C på et termometer (ikke la den koke). Dette tar 3 til 5 minutter.
9. Hell umiddelbart gjennom en fin sil over i en ren bolle, og rør inn sitronjuice.
10. La eggekremen avkjøle til romtemperatur, rør av og til.
11. Sett deretter eggekremen i kjøleskapet, med et rundt stykke voks- eller bakepapir over overflaten, til den er kald, ca. 3 timer.
12. Kjør deretter iskremen i en iskremmaskin.
13. Fordel iskremen jevnt i den avkjølte paibunnen.
14. Pakk paiformen inn i voks- eller bakepapir, og deretter i plastfolie.
15. Frys til den er fast, minst 2 timer.
16. Pynt med sitronskiver før servering.