Frossen jordbær- og sitronmarengstorte

Ingredienser

• 4 store eggehviter
• 2.4 dl sukker
• 1 ts nøytral gelatin
• 2 ss kaldt vann
• 1.2 dl fersk sitronjuice
• 1.6 dl sukker
• 3 store eggeplommer
• 2.5 ts ferskrevet sitronzest
• 1.2 dl godt avkjølt kremfløte
• 1.5 ts nøytral gelatin
• 2 ss kaldt vann
• 3.6 dl skivede jordbær
• 0.8 dl jordbærsyltetøy
• 2 ss sukker
• 3 store eggeplommer
• 1.2 dl godt avkjølt kremfløte
• 1.5 ts nøytral gelatin
• 3 ss kaldt vann
• 3 dl godt avkjølt kremfløte
• 0.8 dl rømme
• 2 ss melis
• Jordbær til pynt, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Lag marengslagene: Dekk to bakepapirkledde stekeplater med bakepapir. Tegn ut tre sirkler på papiret med bunnen av en 21 cm rund springform som mal.
2. I en stor bolle med elektrisk mikser, pisk eggehvitene med en klype salt til de danner myke topper.
3. Tilsett sukkeret gradvis under pisking, og pisk til eggehvitene holder stive, blanke topper.
4. Overfør marengsen til en sprøytepose med en 1/2 tomme glatt tipp. Start i midten av hver bakepapirkrets, og sprøyt marengsen i en tett spiral for å fylle hver sirkel. Jevn ut toppene.
5. Stek marengsene på to rister i en forvarmet ovn på 120°C. Bytt plass på stekeplatene hver 30. minutt, i 1 til 1.5 time, eller til de er faste når du tar på dem og har en svært blek gullfarge.
6. Fjern bakepapiret med marengsen fra stekeplatene, og la dem avkjøle på papiret. Fjern forsiktig bakepapiret.
7. Marengslagene kan lages én dag i forveien og oppbevares godt innpakket i plastfolie i romtemperatur.
8. Med en serrert kniv kan du trimme marengslagene slik at de akkurat passer i en 21 cm rund springform. Smør formen med olje, kle den med plastfolie og la det henge over kanten. Legg ett av marengslagene med den jevne siden ned i bunnen.
9. Lag sitronfyllet: I en tykk kjele, dryss gelatin over vannet. La det mykne i 1 minutt, og varm blandingen over lav varme under omrøring til gelatinen er oppløst.
10. Visp inn sitronsaft, sukker, eggeplommer og revet sitronzest. Kok opp blandingen under konstant visping til den når 77°C på et sukkertermometer.
11. Overfør blandingen til en metallbolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann. Rør av og til til den er veldig tykk, men ikke stiv.
12. I en bolle, pisk kremfløten til den danner myke topper, og vend den forsiktig inn i sitronblandingen.
13. Hell sitronfyllet over marengslaget i springformen. Legg på et av de resterende marengslagene med den jevne siden opp, og frys kaken i 1 time, eller til sitronfyllet er fast.
14. Lag jordbærfyllet: I en tykk kjele, dryss gelatin over vannet. La det mykne i 1 minutt, og varm blandingen over lav varme under omrøring til gelatinen er oppløst.
15. I en food processor eller blender, puré jordbærene med jordbærsyltetøy og sukker. Vend puréen og eggeplommene inn i gelatinblandingen.
16. Kok opp under konstant visping til blandingen når 77°C på sukkertermometeret.
17. Overfør til en metallbolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann. Rør av og til til den er veldig tykk, men ikke stiv.
18. Pisk kremfløten til den danner myke topper, og vend den forsiktig inn i jordbærblandingen.
19. Hell jordbærfyllet over marengslaget i springformen. Legg på det siste marengslaget med den jevne siden opp, og dekk toppen med plastfolie.
20. Frys kaken i 2 timer, eller til den er helt frossen. Kaken kan forberedes opptil 2 dager i forveien, godt innpakket og frosset.
21. Lag glasuren: I en liten kjele, dryss gelatin over vannet. La det mykne i 1 minutt, og varm blandingen over lav varme under omrøring til gelatinen er oppløst.
22. Pisk kremfløten og rømme med melis til blandingen akkurat danner stive topper.
23. Tilsett gelatinblandingen i en tynn stråle under pisking, og pisk til glasuren er fast og stiv.
24. Fjern sidene av kaken og legg den på et serveringsfat, og kast plastfolien.
25. Smør et tynt lag med glasur over toppen og sidene av kaken, og frys i 10 minutter til glasuren er fast.
26. Overfør resten av glasuren til en sprøytepose med dekorativ tipp (som en kurvvev-tipp), og pynt kaken med den.
27. Frys kaken i minst 30 minutter og opp til 4 timer. La kaken stå i kjøleskapet i 30 minutter før servering, og pynt med jordbær.