Frossen honningmousse med syrlige kirsebærkjeks

Ingredienser

• 2.5 dl kald kremfløte
• 0.5 dl honning
• 0.75 dl eggehviter (fra ca. 3 store egg)
• 0.5 dl sukker
• 2.5 dl grovhakkede, ristede og avkjølte mandler (valgfritt)
• 0.75 dl (pakket) brunt sukker
• 0.75 dl skivede mandler
• 0.5 dl usaltet hvetemel
• 2 ss hakkede tørkede surkirsebær
• 0.5 ts finrevet appelsinskall
• 0.25 ts bakepulver
• En klype grovt salt
• 0.5 dl usaltet smør, smeltet
• 2 ss honning

Slik gjør du:

1. For honningmousse:
2. Pisk kremfløte og 0.5 dl honning i en stor bolle på lav hastighet med en elektrisk mikser til honningen er oppløst. Øk hastigheten og pisk til det dannes stive topper.
3. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehviter og en klype salt i en middels stor bolle til det blir skummende.
4. Med mikseren i gang, tilsett gradvis sukker, og pisk deretter til det dannes stive topper.
5. Vend eggehviteblandingen forsiktig inn i kremblandingen i to omganger. Vend inn mandler, hvis ønskelig.
6. Overfør til en beholder, dekk til, og frys over natten.
7. For småkaker:
8. Forvarm ovnen til 175°C. Legg to store bakeplater med aluminiumsfolie.
9. Bland brunt sukker, skivede mandler, hvetemel, hakkede tørkede surkirsebær, finrevet appelsinskall, bakepulver og en klype grovt salt i en bolle.
10. Rør smeltet smør og 2 ss honning i en annen middels stor bolle. Tilsett melblandingen og rør for å blande (deigen vil være tynn).
11. La deigen stå i romtemperatur i 20 minutter for å tykne. (Kan lages 4 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.)
12. Skje deigen med en rund teskje på de forberedte platene, med litt mellomrom (ca. 6 småkaker per plate).
13. Stek til de er dyp gyldne, med et blondefylt og boblende utseende, i 9 til 10 minutter.
14. La småkakene avkjøle på platen i 5 minutter. Bruk en tynn metallspade til å flytte småkakene over på rister for avkjøling. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.)
15. Servering:
16. Fordel den frosne honningmoussen i 8 grunne serveringsskåler. Pynt hver servering med én småkake og server, mens de resterende småkakene kan deles ut separat.