Frossen hasselnøtt- og mandarintiramisu

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 2.4 dl ristede hasselnøtter
• 2.4 dl fersk mandarinsaft (fra ca. 5 mandariner)
• 2.4 dl sukker
• 10 ss sukker
• 8 store eggeplommer
• 2.4 dl vann
• 10 ss vann
• 1.2 dl pisket kremfløte
• 1 ss revet mandarinskall
• 250 g mascarponeost eller 450 g pisket kremost
• 7 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 5 ts instant espressopulver eller instant kaffepulver
• Ca. 125 g Champagne-kjeks (ladyfingers), 10 cm lange
• Usøtet kakaopulver
• Mandarinskiver (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For pralinen:
2. Smør en bakeplate lett med olje.
3. Rør sukker og vann i en tung, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget. Børst ned sidene av kjelen med en kakespade dyppet i vann, mens du snurrer kjelen av og til.
5. Bland inn nøttene. Hell over på den forberedte platen og la avkjøle.
6. Hakk pralinen grovt.
7. Til fyllet:
8. Kok mandarinsaften i en stor, tung kjele til den er redusert til 0.6 dl, ca. 12 minutter. Sett til side.
9. Visp 2.4 dl sukker og eggeplommer i en stor metallbolle.
10. Visp inn 2.4 dl vann.
11. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og visp kontinuerlig til sukkermåleren viser 82°C, ca. 5 minutter.
12. Ta av varmen. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til den er avkjølt, ca. 5 minutter.
13. Bland inn den reduserte mandarinsaften, kremfløten og skallet.
14. Tilsett mascarpone og 2 ss Grand Marnier, og pisk til glatt.
15. Venn inn 2.4 dl praline (sett resten til side for annen bruk).
16. La fyllet stå i kjøleskapet mens du forbereder kjeksene.
17. For montering:
18. Kle en springform på 23 cm i diameter med høye kanter (7 cm) med plastfolie.
19. Rør resten av sukkeret (10 ss), resten av vannet (10 ss) og espressopulveret i en liten, tung kjele over lav varme til sukkeret er oppløst.
20. Bland inn 5 ss Grand Marnier. La sirupen avkjøles.
21. Trim en kjeks til 7.5 cm i lengde med en skarp kniv.
22. Dypp kjeksen i sirup i 10 sekunder på hver side.
23. Plasser den med den runde enden opp og den sukkerbelagte siden mot kanten av den forberedte formen.
24. Gjenta med så mange kjeks som nødvendig for å dekke sidene av formen.
25. Dypp flere kjeks i sirup og legg dem i bunnen av formen, slik at den er helt dekket.
26. Hell halvparten av fyllet i formen.
27. Dypp flere kjeks i sirup i 10 sekunder per side og legg dem oppå fyllet, slik at det er helt dekket.
28. Skje resten av fyllet over. Frys over natten.
29. Fjern sidene av kaken fra formen. Brett ned plasten.
30. Sikt kakao over desserten. Pynt med mandarinskiver, hvis ønskelig.