Frossen gresskarmousse med valnøtt-toffee-krokant

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• 2,4 dl valnøttbiter (ca. 115 g)
• 1,6 dl toffeebiter (som Skor; ca. 100 g)
• 4 ts mørkbrunt sukker (pakket)
• 1/8 ts salt
• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 4,7 dl kald piskefløte, delt
• 1,8 dl sukker
• 5 store eggeplommer
• 3 dl hermetisk rent gresskar
• 2 ss mørk rom
• 1 1/4 ts vaniljeekstrakt
• 3/4 ts malt kanel
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts malt allehånde
• 4 kanelstenger

Slik gjør du:

1. For krokant:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie og pensle rikelig med vegetabilsk olje.
3. Vend nøtter, toffeebiter, sukker og salt i en middels stor bolle for å blande. Tilsett smeltet smør og vend godt slik at det dekker.
4. Fordel blandingen i midten av det forberedte stekebrettet; trykk ut til et jevnt lag. Stek til toffeebitene er myke (men beholder formen), ca. 15 minutter.
5. La krokanten avkjøle helt på brettet. Overfør til en arbeidsflate og hakk grovt.
6. For mousse:
7. Visp 1,8 dl kremfløte, sukker og eggeplommer i en tykk, middels stor kjele til det er godt blandet.
8. Rør over middels-lav varme til det tykner til puddingkonsistens, ca. 10 minutter (ikke la det koke).
9. Overfør blandingen til en stor bolle. Bland inn gresskar, rom, vanilje, malt kanel, ingefær, muskatnøtt, salt og allehånde.
10. Sett i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, og rør av og til, ca. 40 minutter.
11. Pisk resten av kremfløten (2,9 dl) i en annen stor bolle til den danner myke topper.
12. Overfør 1,2 dl av den piskede kremen til en middels bolle til pynt; dekk til og sett i kjøleskapet.
13. Vend den resterende piskede kremen inn i gresskarblandingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, og opp til 1 dag.
14. Montering og servering:
15. I hvert av seks mellomstore glass (ca. 3 dl), legg lagvis 0,8 dl mousse og en generøs spiseskje krokant. Gjenta to ganger (noe krokant kan bli igjen).
16. Hvis nødvendig, pisk den reserverte 1,2 dl kremen til myke topper. Pynt med en sprøytepose eller en klatt krem på moussen i hvert glass.
17. Dekk til og frys over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares frossen. La stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.)
18. Pynt med kanelstenger.