Frossen eplepai med karamelliserte epler

Ingredienser

• 10.7 dl siktet hvetemel, pluss ekstra til utkjevling
• 2 ts salt
• 2 ts sukker
• 340 g kaldt usaltet smør, delt i biter
• 1.2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
• 2 ts rødvinseddik
• 1.2 dl sukker
• 4 ss smør
• 1/8 ts salt
• 1/4 ts kanel
• 1/8 ts muskatnøtt
• 8 Granny Smith epler, skrellet, kjernet og tykt skåret
• 0.6 dl Southern Comfort
• 1.5 ss maisstivelse
• 1 ss kremfløte
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen: I en mikser utstyrt med en flatvisp, bland 4.5 kopper mel, salt og sukker i 1 minutt.
2. Tilsett smøret og bland akkurat til det får en smuldrete, sandaktig konsistens. Smørbitene skal fortsatt være synlige.
3. I en liten bolle, rør sammen vann og eddik.
4. Med mikseren på middels hastighet, hell langsomt i vann- og eddikblandingen og bland akkurat til en deig former seg. Igjen skal smørbitene være synlige.
5. Hell deigen ut på en arbeidsflate, del den i to like deler, og form hver del til en rund, flat skive.
6. Pakk dem hver for seg inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk.
7. Når det er tid for å kjevle ut deigen, la den varme opp litt i romtemperatur.
8. Strø litt mel på arbeidsflaten og ha ekstra mel tilgjengelig.
9. Dryss litt mel over deigen og begynn å kjevle ut fra midten med raske, lette bevegelser.
10. Ikke vær redd for at kantene sprekker litt; fokuser på å få en jevn sirkel fra midten.
11. Løft opp og roter deigen en kvart omdreining hvert minutt eller så for å sikre jevn utkjevling.
12. Hvis deigen blir klissete, dryss på litt mer mel, men gjør dette ikke mer enn 2 eller 3 ganger; deigen vil absorbere for mye mel. I stedet kan du sette den tilbake i kjøleskapet i 15 minutter for å la smøret stivne.
13. Kjevle ut til en sirkel som er minst 5 cm større enn formen.
14. Sett en 25 cm stor metallpaiform i nærheten.
15. Overfør bunnen til formen ved å brette den forsiktig i kvartaler, løft den opp, plasser midtpunktet i midten av formen, og åpne den ut i formen.
16. Sørg for at deigen får lagt seg godt ned i formen. Ikke strekk og trykk deigen inn i hjørnene; strekt deig kan krympe tilbake når den stekes.
17. I stedet løft kantene på deigen for å la den legge seg godt i hjørnene.
18. Hvis deigen rives litt, er ikke det noe problem; det kan enkelt repareres.
19. Bruk saks eller en skarp kniv til å trimme deigen til innenfor 2 cm fra kanten.
20. Bruk eventuelle rester til å reparere eventuelle hull, og trykk dem på plass med fingrene (fukte dem om nødvendig) eller sett til side.
21. La kantene på bunnen henge over kanten.
22. Kjevle ut den andre deigen til en sirkel på ca. 30 cm i diameter.
23. Legg et bakepapir eller voksark på et stekebrett.
24. Rull deigen opp på kjevlen, og rull den ut over brettet.
25. La bunnen eller bunnene hvile i kjøleskapet i 20–30 minutter før fylling.
26. For å lage fyllet: Tilsett sukker i en kjele over middels høy varme.
27. Kok opp og la det koke til det karamelliserer, sukkeret vil bli en lys ravfarge.
28. Tilsett forsiktig smør, krydder og epler.
29. Kok i omtrent 5 minutter, til de nesten er møre.
30. Ta kjelen av varmen og tilsett Southern Comfort, og flamber blandingen.
31. La det koke i ytterligere 1–2 minutter.
32. Sil av væsken. Reserver saften (den kan fryses) til en saus til paisen.
33. Venn eplene i maisstivelse og spre dem ut på et stekebrett for å avkjøle.
34. Fyll paisen med de avkjølte eplene, og legg den øverste deigen oppå.
35. Trim toppen og bunnen slik at de er jevne med kanten på formen.
36. Klem kantene sammen, og brett dem under hele veien rundt.
37. Deretter bruker du tommelen og pekefingeren på én hånd til å forsiktig presse den tykke deigkanten utover, mens du med pekefingeren på den andre hånden presser innover, slik at de møtes i en "V"-form med deigen imellom.
38. Gjenta hele veien rundt for å lage en bølgete kant.
39. Lag et kryssformet vent i midten av toppen av paisen med saks eller en skarp kniv.
40. Pakk paisen inn i plastfolie og frys den til den skal stekes og serveres.
41. Forvarm ovnen til 220 °C.
42. Før du steker den frosne paisen, pensle overflaten av paibunnen med krem og dryss over sukker.
43. Stek i 10 minutter, og skru deretter ned temperaturen til 190 °C.
44. Stek videre til den er lys gylden, ca. 1 time.