Frossen bringebærsoufflé

Ingredienser

• 3.6 dl siltet, most eller frossen bringebærpuré, pluss 6 til 8 hele bringebær til pynt
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 ss bringebærlikør (eau-de-vie de framboise)
• 1.6 dl pluss 3 ss sukker
• 0.6 dl vann
• 4 romtempererte eggehviter
• En klype salt
• 4 dl godt avkjølt kremfløte

Slik gjør du:

1. Smør en 15 cm bred dobbeltsidig stripe av vokspapir eller folie som er lang nok til å passe rundt en souffléform med nøytral vegetabilsk olje. Fest den rundt formen med en krage som stikker 8 cm over kanten. Sikre den med snor eller tape.
2. I en bolle blander du bringebærpuréen, sitronsaften og bringebærlikøren.
3. I en liten, tykk kjele kombinerer du 0.6 dl sukker med vannet, og lar blandingen koke opp. Rør forsiktig i kjelen og skyv ned eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene med en børste dyppet i kaldt vann.
4. La sirupen koke til den når mykballstadiet, eller til sukkermåleren viser 113 grader Celsius.
5. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du eggehvitene med saltet til de danner stive topper.
6. Mens mikseren går, heller du sukkerlaken i en tynn stråle og pisker til eggehvitene er avkjølt.
7. I en avkjølt bolle med håndmikser pisker du fløten med de resterende 3 ss sukker til den danner myke topper.
8. Vend forsiktig, men grundig, eggehvitene inn i bringebærpuréen.
9. Vend deretter inn den piskede fløten.
10. Fordel blandingen i den forberedte formen, jevn ut toppen og frys i minst 6 timer, eller over natten.
11. Før servering, fjern forsiktig vokspapirkragen og pynt toppen av souffléen med de resterende bringebærene.