Bærmuffins med smuldretopping (fryseklare)

Ingredienser

• 1.8 dl ferske blåbær, bringebær eller hakkede jordbær
• 4.1 dl hvetemel
• 1.6 dl sukker
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts fint salt
• 2 store egg
• 2.4 dl melk
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 4 ss usaltet smør, myknet

Slik gjør du:

1. For muffinsene:
2. Kle en muffinsform med 12 rom med papirformer.
3. Vend bærene med 2 ss av melet i en liten bolle.
4. Visp det resterende melet, sukkeret, bakepulveret og saltet i en stor bolle.
5. Pisk eggene i en middels bolle til det er skummende, og rør deretter inn melk, smeltet smør og vanilje.
6. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og hell de våte ingrediensene i fordypningen.
7. Rør røren forsiktig med en slikkepott til den akkurat er blandet.
8. For toppingen:
9. Bland melet og brunt sukker i en middels bolle.
10. Bruk en gaffel eller fingrene til å blande inn det myknede smøret, slik at det dannes store og mellomstore smuler.
11. Fordel røren i muffinsformene, og fyll dem litt over tre fjerdedeler fulle.
12. Fordel bærene jevnt i formene.
13. Fordel toppingen over muffinsene, og trykk lett ned.
14. Frys muffinsene i formen til de er stivnet, ca. 3 timer.
15. Når de er frosne, kan muffinsene tas ut av formen og legges i fryseposer med glidelås, og oppbevares i fryseren i opptil 2 måneder.
16. Når de skal stekes fra frossen tilstand, forvarm ovnen til 160 °C.
17. Plasser de frosne muffinsene i en muffinsform eller direkte på et stekebrett, og stek til de er lett gyldne og en kakepinne kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
18. Disse muffinsene kan også stekes umiddelbart uten frysing. Forvarm ovnen til 175 °C, og stek til de er lett gyldne og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–25 minutter.