Froskeben Provençale med urter og sitron

Ingredienser

• 5 ss druekjerneolje
• 2.5 dl ferske tomater, uten frø, i medium terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stor løk, i medium terninger
• 2.5 dl hvitvin
• 2.5 dl kyllingkraft
• 2.5 dl tomatjuice
• 3 ss tomatpuré
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hvetemel
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 12 froskeben
• 5 ss druekjerneolje
• 4 ss usaltet smør
• 0.6 dl fersk flatbladpersille, hakket, pluss mer til pynt, valgfritt
• Saften av 1 stor sitron
• Dampet ris, til servering
• Sitronbåter, til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. For den provençalske sausen:
2. I en stor sauspanne, varm opp druekjerneolje over middels lav varme.
3. Tilsett tomatene, hvitløk og løk, og la det surre til det er lett mykt, ca. 3 minutter.
4. Deglaser med hvitvin og la det småkoke kort.
5. Tilsett kyllingkraft, tomatjuice og tomatpuré, og kok i ytterligere 3 minutter.
6. Krydre med en klype kosher-salt og svart pepper.
7. Senk varmen til lav og la sausen småkoke til den tykner litt.
8. For froskebenene:
9. Bland sammen mel, 2 ss salt og 1 ss pepper i en grunn skål.
10. Vend froskebenene i det krydrede melet og sørg for at de er godt dekket.
11. Varm opp en stekepanne over middels varme til den er varm.
12. Tilsett druekjerneolje og stek froskebenene til de er gyldne, ca. 4–5 minutter.
13. Overfør bena til sausen og la det småkoke til de er gjennomkokte og sausen har tyknet litt, ca. 4–5 minutter.
14. Rør inn smør, hakket persille og sitronsaft.
15. Legg litt dampet ris midt på hver tallerken.
16. Fordel froskeben og saus over risen.
17. Pynt eventuelt med ekstra persille og sitronbåter.