Frokostpizza med egg og pancetta

Ingredienser

• 1 pakke (7 g) tørrgjær
• 1.2 dl lunkent vann (ca. 27°C)
• 9.5 dl hvetemel
• 1.5 ts salt
• 0.6 dl extra virgin olivenolje, pluss litt til smøring
• Hvetemel til utbaking
• 2.4 dl hermetiske hele, skrelte tomater (pelati)
• Kosher-salt
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 115 g pancetta, i terninger
• 225 g mozzarellaost, revet
• 4 store egg
• En håndfull ferske basilikumblader

Slik gjør du:

1. For pizzadeigen:
2. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland gjær, lunkent vann og 1.2 dl av hvetemelet. Bland godt og la det stå i 30 minutter, eller til det er boblende, som skummende øl.
3. I en separat middels stor bolle, visp sammen de resterende 8.3 dl hvetemel og saltet til det er jevnt fordelt.
4. Tilsett 1.8 dl kaldt vann og olivenoljen i gjærblandingen. Sett på kjøkkenmaskinen og begynn å tilsette melet litt etter litt, og bland i 5 minutter, til deigen begynner å gli oppover eltekroken og løsner fra sidene av bollen.
5. Smør en stor bolle med olje og overfør deigen til bollen. Vend deigen slik at overflaten blir dekket av olje. Dekk bollen løst med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer. Slå ned deigen, og la den heve i ytterligere 1 time.
6. Del deigen i 4 like store deler og form til kuler. På en lett melet arbeidsflate, bruk fingrene eller håndbaken (og en kjevle, hvis du foretrekker det) for å strekke ut kulene til de er ca. 33 cm i diameter. Deigen skal være veldig tynn, mindre enn 3 mm.
7. For pizzaen:
8. Plasser en pizzastein i ovnen og forvarm til 250°C i 1 time før baking. (Eller forvarm en vedfyrt pizzaovn til veldig varm, 4 timer før baking.)
9. I en foodprosessor, kjør tomatene til en jevn puré. Krydre med salt etter smak.
10. I en stekepanne, varm opp olivenoljen og pancetta over middels varme, og stek i 5 til 7 minutter, eller til den er sprø.
11. Bruk en skje til å fordele en fjerdedel av tomatpuréen på én deigplate, og la det være en 2.5 cm bred kant rundt. Strø over en fjerdedel av mozzarellaen. Plasser forsiktig pizzaen på pizzasteinen og stek i ca. 5 minutter, til den er gyllen med lette tegn til forkulling.
12. Ta pizzaen ut av ovnen, knekk et egg i midten av pizzaen. Topp med en fjerdedel av den kokte pancettaen, og sett pizzaen tilbake i ovnen. Stek i ytterligere 3 til 4 minutter (1 til 2 minutter hvis du bruker en vedfyrt ovn), til egget er kokt.
13. Ta pizzaen ut av ovnen, overfør den til et skjærebrett, og topp med en fjerdedel av basilikumbladene. Server umiddelbart. Gjenta med de resterende 3 pizzadeigkulene.
14. VIKTIG! Hvis du lager pizza innen en time etter at du har formet pizzadeigen, kan de oppbevares i romtemperatur. Ellers plasser dem på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med plastfolie, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 12 timer før baking, så lenge deigen ikke hever for mye, fordi syre vil trenge inn og smaken vil bli sur. Ideelt sett bør du imidlertid lage pizzaene samme dag som du lager deigen.