Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter
Oppskrift på en smakfull free-range kylling welington stack med sprø poteter, perfekt for en elegant middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne overdådige kylling Wellington-stablede retten er en luksuriøs feiring av de rike, jordnære smakene fra frittgående kylling, fløterike duxelle og sprø, krydrete poteter. Inspirert av den klassiske engelske retten, gir denne unike versjonen et moderne, norsk vri med bruk av lokale og sesongrette ingredienser som shiitakesopp og trøffelpaste. Det er en festlig, smaksrik rett som vil imponere både familie og gjester.
Ingredienser
- 1 hel frittgående kylling, delt i 2 benfrie bryststykker, 2 vinger, 2 lår og 2 lårstykker, reserver skroget til saus
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 store russetpoteter, tynne skiver på langs
- 225 gram hvit trøffelpaste
- 115 gram shiitakesopp, stilker satt til side og skivene tynne
- Vegetabilsk olje, til steking
- Hel, usaltet smør
- Salt og pepper
- Duxelle, oppskrift følger
- 1 sjalottløk, finhakket
- Hel, usaltet smør, til sautering
- 1 portobellosopp, hakket
- Salt og pepper
- 1,2 dl kremfløte
- 2 ss hakkede persilleblader
- 1 ts hakkede timianblader
Ingredienser
- 1 hel frittgående kylling, delt i 2 benfrie bryststykker, 2 vinger, 2 lår og 2 lårstykker, reserver skroget til saus
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 store russetpoteter, tynne skiver på langs
- 225 gram hvit trøffelpaste
- 115 gram shiitakesopp, stilker satt til side og skivene tynne
- Vegetabilsk olje, til steking
- Hel, usaltet smør
- Salt og pepper
- Duxelle, oppskrift følger
- 1 sjalottløk, finhakket
- Hel, usaltet smør, til sautering
- 1 portobellosopp, hakket
- Salt og pepper
- 1,2 dl kremfløte
- 2 ss hakkede persilleblader
- 1 ts hakkede timianblader
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle, bland kaldt vann (nok til å dekke kyllingbrystene) og 2 spiseskjeer salt. Legg de delte kyllingstykkene i den salte vannløsningen (saltlaken) og la stå i omtrent 45 minutter. Ta kyllingstykkene opp av laken og skyll grundig under kaldt vann. Skjær hvert bryst i skrå snitt i 4 tynne skiver. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingen i ca. 1 minutt på hver side til den er gyllen. Ta av varmen.
- 2Smelt 2 spiseskjeer smør sammen med 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en middels stor panne på middels varme. Tilsett de skivede shiitake-soppene og stek til de er sprø. Fjern soppen med en hullsleiv og legg den på et kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Krydre soppen med salt og nykvernet pepper.
- 3Lag et lite hull i midten av hver rå potetskive for rosmarinstikket. Hell minst 5 cm olje i en middels stor kjele og varm opp til oljen begynner å ryke. Legg forsiktig potetskivene i oljen, 2 eller 3 om gangen. Vend potetene av og til slik at de blir jevnt brune. Ta opp potetene når de er møre og sprø, og la overflødig olje renne av på et kjøkkenpapir. Krydre med salt etter smak.
- 4Hell 2 kopper kyllingkraft i en middels stor kjele. Tilsett kyllingbein, shiitake-soppstilkene, merian og salvie. La det småkoke til kraften er redusert til halvparten. Sil den reduserte kraften gjennom osteklede eller et fint silkelag over en liten kjele, og sett den på lav varme. Tilsett gelatin fra patéen i kjelen og rør til det er oppløst. Rør forsiktig inn 2 spiseskjeer smør. Ikke la det koke opp. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Legg en sprø potetskive på hver tallerken. Topp hver potet med én skive kylling. Skje omtrent 2 spiseskjeer duxelle over kyllingen. Bruk en skarp kniv til å skjære en tynn skive paté og legg den oppå duxellen. Legg en annen potetskive oppå duxellen og gjenta prosessen for hver tallerken. Topp hver stabel med den tredje potetskiven. Fest stabelen med et rosmarinstikk (ta en 10 cm lang rosmarinstilk og fjern forsiktig de nederste 5–7 cm av bladene, slik at det er 2–3 cm igjen på hver stikk).
- 6Kok sjalottløk i smør i en middels stor panne på lav varme. Tilsett den hakkede soppen og krydre med salt og pepper. La det koke til soppen avgir væske. Ta det ut av pannen og kjør blandingen til puré i en food processor.
- 7Hell den puréte soppen tilbake i pannen. Tilsett kremfløte. La kremen redusere til blandingen er pastalignende.
- 8Ta av varmen og rør inn persille og timian. Krydre med salt og pepper etter smak.
Tips og Varianter
- 1- La kyllingen ligge i saltlaken i 45 minutter for ekstra saftig og smaksrik kjøtt
- 2- Bruk en blanding av vegetabilsk olje og smør for å få en perfekt sprø og gyllen stekeskorpe på kyllingen
- 3- Skjær potetene i tynne skiver for rask og jevn steking, og bruk et rosmarinstikk for å holde stabelen på plass
Serveringsforslag
Server de imponerende kylling Wellington-stabler med den rike, reduserte kyllingskyen og et glass av et krydret, fyldig rødvin for å virkelig løfte denne retten til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter?▼
Total tilberedningstid for Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter?▼
En porsjon av Frittgående kylling Wellington-stabel med sprø poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
