Fritert kyllingsalat med kulturmelk- og gressløkdressing

Ingredienser

• 900 g benfri, skinnfrie kyllinglår
• 9,5 dl kulturmelk
• 1 ss hot sauce
• 9,5 dl rapsolje til steking
• 4,7 dl panko-rasp
• 2 ts granulert hvitløk
• 1 ts tørket merian
• 1 ts tørket timian
• 0,5 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4,7 dl hvetemel
• 1 hodesalat, vasket, kjernen fjernet og hakket i bitestørrelse
• 2,4 dl kokte svarte bønner
• 2,4 dl kokte maiskorn
• 2,4 dl skrelte, frøfjernede og terningkuttede agurker
• 2,4 dl cherrytomater, delt i to
• 1 liten bunt røde reddiker, vasket og finstrimlet
• Kulturmelk- og gressløkdressing, oppskrift følger
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 fedd hvitløk
• 0,5 ts salt
• 1,6 dl kulturmelk
• 0,8 dl majones
• 0,6 dl rømme
• 2 ts hvit eddik
• 3 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ss finhakket frisk italiensk persille
• 0,25 ts tørket dill
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For den stekte kyllingen:
2. Bruk en kjøtthammer og bank lett på lårene for å flate dem ut.
3. Bland hot sauce og 2 kopper (ca. 4,7 dl) kulturmelk i en stor, lukket frysepose.
4. Skjær kyllingen i 2,5 cm tykke skiver og legg dem i posen. Mariner i kjøleskapet i 40 minutter.
5. I en stor, dyp jerngryte eller tung stekepanne, varm opp oljen til 175 grader Celsius.
6. Ta kyllingstrimlene ut av marinaden og tørk av overflødig væske.
7. Ha panko-rasp i en stor blandingsskål og krydre med granulert hvitløk, merian, timian, salt og pepper.
8. Hell mel og de resterende 2 kopper (ca. 4,7 dl) kulturmelk i separate, mellomstore blandingsskåler. Krydre hver med salt og pepper.
9. Dypp først en kyllingbit i mel, og rist av overflødig. Dypp deretter i kulturmelken, og til slutt i panko-raspen. Rull forsiktig i panko for å dekke, og trykk lett for at paneringen skal feste.
10. Legg de panerte kyllingbitene på en rist over et stekebrett og gjenta til alle lårene er dekket.
11. Legg lårene i oljen i porsjoner og stek til de er gyldne og sprø, ca. 8–10 minutter. Ikke overfyll pannen.
12. Når de er ferdigstekte og den indre temperaturen er 75 grader Celsius, ta dem ut av oljen og legg dem på et kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med kosher-salt.
13. Til salaten:
14. I en stor glassbolle, bland salat, bønner, mais, agurk, tomater og tynne skiver av reddik.
15. Tilsett 1 kopp (ca. 2,4 dl) kulturmelk- og gressløkdressing og vend forsiktig.
16. Server kyllingen oppå salaten. Drypp litt ekstra dressing over.
17. Til dressingen:
18. På et flatt skjærebrett, knus hvitløksfeddene med den flate siden av kniven. Tilsett salt og lag en pasta ved å presse ned og skrape med knivbladet. Sett til side.
19. I en mellomstor glassbolle, bland sammen kulturmelken, majones, rømme, hvitvinseddik, gressløk, persille, dill og hvitløkpasta. Rør godt med en visp eller stavmikser.
20. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering, minst 1 time.