Friterte kyllingsandwicher med sylteagurk

Ingredienser

• 0.25 ts cayennepepper
• 3 dl kulturmelk
• 4 brioche- eller pretzelburgerbrød
• 0.8 dl sylteagurklake, pluss 16 skiver dillagurk
• 2 ss hot sauce
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 4 benfrie, skinnløse kyllinglår
• Vegetabilsk olje, til steking
• 240 g vegetabilsk fett
• 4.7 dl selvhevende mel
• 1.5 ts paprika
• 1 ts tørket sennepspulver

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et dypfriteringstermometer.
2. Bland sylteagurklake, 1 ss hot sauce og 0.5 ts salt i en stor plastpose. Legg kyllinglårene i posen, lukk den og rist for å fordele marinaden jevnt. Sett i kjøleskapet og la det marinere i minst 2 timer eller over natten.
3. Når du er klar til å fritere, tar du kyllingen ut av marinaden og tørker den forsiktig. Kast marinaden.
4. Fyll en stor, bred gryte eller en stor stekepanne med omtrent 6.5 cm olje, og tilsett fettstoffet. Fest et dypfriteringstermometer til siden av gryten og varm opp til 180°C over middels varme. Legg et stort bakepapir eller en bakeplate med papirhåndklær til side.
5. Visp sammen mel, paprika, sennep, cayennepepper, 0.5 ts salt og 0.75 ts pepper i en stor bolle. Hell i 0.6 dl kulturmelk og bruk fingrene til å arbeide det inn, slik at melet blir klissete og ujevnt.
6. Visp sammen den resterende kulturmelken (2.4 dl) og 1 ss hot sauce i en annen stor bolle.
7. Dypp ett av kyllinglårene i kulturmelk-blandingen og la overflødig renne av. Legg det i mel-blandingen, og pass på å presse kyllingen godt inn i melet slik at den blir jevnt dekket. Legg den på en tallerken. Gjenta med så mange kyllinglår som gryten din kan romme komfortabelt i én omgang. Hvis paneringen blir bløt i noen områder, kan du dyppe den i mel-blandingen igjen.
8. Når oljen er oppe i 180°C, glir du forsiktig den panerte kyllingen ned i oljen. Slå av varmen og la temperaturen synke til 150°C. Når temperaturen når 150°C, skru varmen på lav og fortsett å fritere, snu kyllingen etter behov for jevn farging, og juster varmen for å opprettholde rundt 150°C. Friter til kyllingen er dyp gyllenbrun med en indre temperatur på ca. 77°C, ca. 5 minutter. Ta den ut og legg den på bakepapiret, og dryss litt salt over.
9. Hvis du jobber i omganger, dypper du resten av kyllingen og øker varmen igjen til 180°C og gjentar prosessen.
10. Når all kyllingen er ferdig fritert, deler du brødene og rister dem i en brødrister eller under grillen, med snittflaten opp, til de er gylne. Legg 4 sylteagurker på hver bunns nederste del, legg på en bit fritert kylling og legg den øverste delen av brødet over. Server varm eller pakk inn i folie for transport.