Fritert kyllingburger med sriracha-aioli og asiatisk coleslaw

Ingredienser

• 2 hele kyllinger (ca. 1,3 kg hver)
• Kosher salt
• 0,5 dl kremfløte
• 2 hvitløksfedd
• 1 eggehvite
• Soyasaus
• Yuzu kosho
• Rapsolje, til steking
• 9,5 dl melk
• 5 egg
• 9,5 dl hvetemel, krydret med salt, pepper og limeskall
• 340 g panko, pulsert i food processor
• 0,5 dl sriracha
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss revet ingefær
• 2 ss gochujang
• 2 ss sesamolje
• 2 ss riseddik
• 2 ss yuzu kosho
• 2 ss yuzu juice
• 1 hvitløksfedd, blansjert og sjokkert
• 1,5 dl rapsolje
• 2 gulrøtter, juliennestrimlet
• 1 hode kinakål, juliennestrimlet
• 1 bunt vårløk, tynnsnittet
• 2 ss peanøtter, ristet og grovhakket
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss revet ingefær
• 2 ss soyasaus
• 2 ss riseddik
• 2 ss fersk yuzujuice
• 2 ss yuzu kosho
• 4 Yukon Gold-poteter
• Kosher salt
• 2 Fresno-chili, skivet
• 1 bunt korianderblader
• 1 grønn papaya, skivet
• 2 ss ristet sesamolje
• 4 sesambrød

Slik gjør du:

1. Del opp kyllingen og fjern alle bein. Fjern indrefiletene. Bank ut bryst- og lårstykkene separat. Strø salt over alle kyllingbitene.
2. Forvarm ovnen til 105 grader Celsius. I en food processor, puréer kyllingindrefiletene sammen med fløten, hvitløk, eggehvite, litt soyasaus og yuzu kosho til en jevn masse. Bruk denne blandingen til å lime sammen lår- og bryststykker som en sandwich. Kok kyllingen i ovnen i 30 minutter. Avkjøl kyllingen i kjøleskapet.
3. Forvarm en frityrgryte med rapsolje til 175 grader Celsius.
4. Visp melk og egg sammen til en eggeblanding. Vend kyllingen i krydret mel, dypp deretter i eggeblandingen og dekk med panko. Frityrstek til gyllenbrun og varm innvendig. Hold oljen varm til senere bruk.
5. For aiolien: Ha sriracha, fiskesaus, gochujang, sesamolje, eddik, yuzu kosho, yuzu og hvitløk i en blender. Kjør mens du sakte tilsetter rapsolje til blandingen blir tykk. Hell over i en sprøyteflaske.
6. For coleslaw: Ha gulrøtter, kål og vårløk i en bolle sammen med peanøtter. Mariner med fiskesaus, ingefær, soyasaus, riseddik, yuzujuice og yuzu kosho.
7. For chipsene: Skrell og kutt potetene med mandolin til gaufrettechips. Bløtlegg i kaldt vann. Stek potetene gyllenbrune, og krydre med kosher-salt.
8. Monter burgerne: Smør aioli på sesambrødene. Legg på fritert kylling, noen korianderblader, papayaskiver og en skvett sesamolje. Server med coleslaw og chipsene på siden.