Fritert kylling og artisjokker med salsa brava

Ingredienser

• 2.4 dl øl
• 0.8 dl sherryeddik eller hvitvinseddik
• 1 ts tørket oregano
• 5 hvitløksfedd, knust
• 1 ss korianderfrø, knust
• 3 laurbærblader
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 18 kyllingvinge-drumettes
• Ekstra virgin olivenolje, til steking
• 2.4 dl hvetemel
• 1 boks (ca. 240 g) artisjokkhjerter, drenert og delt i to
• Sitronbåter, til servering
• 1 glass (ca. 170 g) piquillo- eller pimiento-pepper, drenert
• 1/4 rød løk, grovhakket
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1/2 ts malt koriander
• 2 ts røkt paprika
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/4 ts tørket timian
• En klype cayennepepper
• 2 ss tørr hvitvin
• 2 ts sherryeddik eller hvitvinseddik

Slik gjør du:

1. Forbered kyllingen: Bland øl, eddik, oregano, hvitløk, koriander, laurbærblad, 2 ts salt og 1/2 ts svart pepper i en stor bolle.
2. Tilsett kyllingen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
3. Lag salsaen: Pureér paprika, løk, hvitløk, olivenolje, koriander, paprika, spisskummen, timian, cayenne, vin og eddik i en food processor til det er glatt.
4. Krydre med salt og svart pepper, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
5. Stek kyllingen og artisjokkene: Varm opp 2.5 cm olivenolje i en stor gryte til et dypfriteringstermometer viser 180°C.
6. Krydre imens melet med salt og svart pepper i en bolle.
7. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den godt.
8. Venn kyllingen i melet og stek i porsjoner, snu etter behov, til den er gyllenbrun, ca. 10 til 12 minutter.
9. La den renne av på kjøkkenpapir.
10. Sett oljen tilbake til 180°C.
11. Venn artisjokkhjertene i det resterende melet og stek til de er gyllenbrune, ca. 3 til 4 minutter.
12. La det renne av på kjøkkenpapir og press noen sitronbåter over.
13. Server kyllingen og artisjokkene med salsaen og mer sitron.