Fritert kylling og vafler med hvitløks-ranch-aioli

Ingredienser

• 2 ss sitronpepper-krydder, delt
• 2.4 dl kulturmelk
• 4 kyllinglår
• Rapsolje, til steking
• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl maisstivelse
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3.6 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts sukker
• 0.5 ts karripulver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4.7 dl kulturmelk
• 2 egg, skilt
• 3 ss smeltet smør
• 1 eggeplomme
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3.6 dl druefrøolje
• 3 fedd hvitløk, ferdig ristet
• 0.6 dl ranch-dressing
• 0.5 hode isbergsalat
• Lønnesirup

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: vaffeljern
2. Bland 1 ss sitronpepper-krydder med 2.4 dl kulturmelk i en stor bolle.
3. La kyllingen ligge i den krydrede kulturmelken i 30 minutter.
4. Hell rapsolje i en dyp, tykk stekepanne til oljen fyller pannen omtrent 2.5 cm opp på sidene. Varm opp oljen på middels høy varme til den når 190 °C.
5. Forvarm ovnen til 180 °C.
6. Visp sammen maisstivelse, 4.7 dl mel, resten av sitronpepper-krydderet, og en god klype salt og pepper i en annen stor bolle.
7. Ta kyllinglårene ut av kulturmelken, dypp dem i det krydrede melet, deretter tilbake i kulturmelken, og så i melet igjen. Pass på å dekke kyllingen på alle sider med hver dypping.
8. Stek kyllingen til den er gyllenbrun på hver side, ca. 8 minutter per side. Overfør kyllingen til et stekebrett og stek den i ovnen i ytterligere 5 til 7 minutter, eller til den er gjennomstekt.
9. Mens kyllingen steker, lag vaflene: Bland 3.6 dl mel, bakepulver, sukker og karri i én bolle. Visp sammen 4.7 dl kulturmelk, egg og smeltet smør i en annen bolle.
10. Bland de tørre og våte ingrediensene ved å helle de våte i de tørre og røre til det akkurat er jevnt blandet.
11. Forvarm vaffeljernet og lag vafler etter produsentens instruksjoner. Stek vaflene til de er lett gyldne. Fortsett til du har brukt opp all røren. Hold vaflene og kyllingen varme.
12. For å lage aioli: Ha eggeplommen i en liten bolle. Krydre med salt og pepper, og visp mens du sakte heller i dråper med druefrøolje. Visp til det tykner.
13. Finhakk hvitløksfeddene og rør inn i aiolien. Rør inn ranch-dressing.
14. For å servere, del vaflene i to gjennom midten og legg bunnene på et serveringsfat. Legg et salatblad på hver vaffel og topp med et stykke kylling. Drypp aiolien over, og legg på de resterende vaffelhalvdelene. Server med lønnesirup på siden.