Friterte egg med varm linse- og baconsalat

Ingredienser

• 4 dl tørkede linser (helst franske grønne linser)
• 170 g tykke baconskiver, kuttet i 0,5 cm tykke strimler
• 2 purre (bare de hvite og lysegrønne delene), finhakket
• 2 selleristenger, finhakket
• 1 stor gulrot, finhakket
• 2 ss rødvinseddik, eller etter smak
• 1 ss finhakket fersk estragon
• 1 ss olivenolje
• 8 store egg
• 2,5 dl babyspinat

Slik gjør du:

1. Dekk linser med kaldt vann, ca. 5 cm over linsene, i en kjele. La det småkoke, uten lokk, til de er akkurat møre, omtrent 20 minutter.
2. Mens linsene småkoker, stek bacon i en non-stick stekepanne over moderat varme, og rør innimellom til det er sprøtt. Overfør baconet med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og la fettet bli igjen i pannen.
3. Tilsett purre, selleri og gulrot i pannen og kok, og rør om til grønnsakene er akkurat møre.
4. Tilsett eddik og kok opp til mesteparten av væsken har fordampet. Fjern pannen fra varmen.
5. Rør inn estragon, halvparten av baconet, samt salt og pepper etter smak. Overfør til en bolle og hold varm, dekket, og sett til side pannen.
6. Sil linseblandingen godt i en stor sikt. Rør inn i grønnsaksblandingen og smak til med salt og pepper. Hold varm, dekket.
7. Tørk pannen med tørkepapir, tilsett deretter olje og varm opp over moderat varme til det er varmt, men ikke røykende.
8. Stek egg i porsjoner til eggehviten er akkurat stivnet, men plommen fortsatt er rennende, og krydre med salt og pepper.
9. Fordel linsesalaten på 4 tallerkener. Topp med spinat, egg og resten av baconet.