Friterte funnelkaker med granatepleglasur og valnøttkrem

Ingredienser

• 2,8 liter vegetabilsk olje, til steking
• 0,6 dl sukker
• 3 store egg
• 4,7 dl melk
• 8,7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts kosher-salt
• 9,5 dl granateplejuice
• 1 kanelstang
• Skall av 1 appelsin
• 1 vaniljestang, delt og skrapet
• 4,7 dl kremfløte
• 1,2 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt og skrapet
• 115 g eggeplommer
• En skvett konjakk, etter behov
• 0,6 dl hakkede, ristede valnøtter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et dypfrysetermometer, en sprøytepose og en rund øse.
2. Til funnelkaken:
3. Hell oljen i en tykkbunnet kjele og varm opp til et dypfrysetermometer som er stukket inn i oljen viser 190 grader Celsius.
4. I mellomtiden, i en bolle med en kjøkkenmaskin eller med en håndholdt elektrisk mikser, pisk sukker og egg sammen.
5. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melken litt etter litt og bland godt.
6. Tilsett mel, bakepulver og salt, og pisk til røren er glatt. Hell røren i en sprøytepose.
7. Dypp en rund øse litt ned i den varme oljen, og sprøyt røren inn i øsen (dette vil skape den runde formen). Stek til den er lett brun, ca. 3–4 minutter.
8. Legg deretter på et papirhåndkle for å renne av. Fortsett med resten av røren.
9. Til granatepleglasuren:
10. Ha granateplejuice, kanelstang, appelsinskall og vanilje i en kjele, og kok opp.
11. Senk varmen og la det småkoke til det er redusert med en tredjedel, ca. 12–14 minutter.
12. Sil av og la avkjøle.
13. Til valnøttkremen:
14. Kok opp fløte, sukker og vanilje i en kjele.
15. Tilsett eggeplommene og kok under visping til det er litt tykkere.
16. Tilsett en skvett konjakk etter smak.
17. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl i et isbad. Rør inn de knuste valnøttene i den avkjølte kremen.
18. For å montere, pensle de varme funnelkakene med granatepleglasuren og server oppå valnøttkremen.