Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem
Oppskrift på sprø friterte hjernebiter med en rik og kremet margurisk saus – en unik forrett for eventyrlystne smaksløker
Om denne retten
Denne uventede og spennende retten er en hyllest til den klassiske norske desserten, funnelkake. Ved å friterestbrynede hjerner og servere dem med en elegant granatepleglasur og en rik valnøttkrem, gir denne oppskriften en moderne vri på et mye elsket tradisjonelt favorittdessertalternativ. Resultatet er en utfordrende, men velsmakende komposisjon som feirer både det norske kjøkkenets historie og kreativiteten i dagens matmiljø.
Ingredienser
- 28,4 dl (3 kvart) vegetabilsk olje, til steking
- 0,6 dl sukker
- 3 store egg
- 4,7 dl melk
- 8,7 dl hvetemel
- 2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje kosher-salt
- 9,5 dl (1 kvart) granateplejuice
- 1 kanelstang
- Skall av 1 appelsin
- 1 vaniljestang, delt og skrapet
- 4,7 dl kremfløte
- 1,2 dl sukker
- 1 vaniljestang, delt og skrapet
- 115 gram eggeplommer
- En skvett konjakk, etter behov
- 0,6 dl hakkede, ristet valnøtter
Ingredienser
- 28,4 dl (3 kvart) vegetabilsk olje, til steking
- 0,6 dl sukker
- 3 store egg
- 4,7 dl melk
- 8,7 dl hvetemel
- 2 teskjeer bakepulver
- 1/2 teskje kosher-salt
- 9,5 dl (1 kvart) granateplejuice
- 1 kanelstang
- Skall av 1 appelsin
- 1 vaniljestang, delt og skrapet
- 4,7 dl kremfløte
- 1,2 dl sukker
- 1 vaniljestang, delt og skrapet
- 115 gram eggeplommer
- En skvett konjakk, etter behov
- 0,6 dl hakkede, ristet valnøtter
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: et dypfrysetermometer, en sprøytepose og en rund øse.
- 2Til funnelkaken: Hell oljen i en tykk bunnet kjele og varm opp til et dypfrysetermometer som er stukket inn i oljen viser 375 grader Fahrenheit.
- 3I mellomtiden, i en bolle med en kjøkkenmaskin eller med en håndholdt elektrisk mikser, pisk sukker og egg sammen. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melken litt etter litt og bland godt. Tilsett mel, bakepulver og salt, og pisk til røren er glatt. Hell røren i en sprøytepose.
- 4Dypp en rund øse litt ned i den varme oljen, og sprøyt røren inn i øsen (dette vil skape den runde formen som minner om en hjerne). Stek til den er lett brun, ca. 3–4 minutter, og legg deretter på et papirhåndkle for å renne av. Fortsett med resten av røren.
- 5Til granatepleglasuren: Ha granateplejuice, kanelstang, appelsinskall og vanilje i en kjele, og kok opp. Senk varmen og la det småkoke til det er redusert med en tredjedel, ca. 12–14 minutter. Sil av og la avkjøle.
- 6Til valnøttkremen: Kok opp fløte, sukker og vanilje i en kjele. Tilsett eggeplommene og kok under visping til det er litt tykkere. Tilsett en skvett konjakk etter smak. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl i et isbad. Rør inn de knuste valnøttene i den avkjølte kremen.
- 7For å montere, pensle de varme funnelkakene med granatepleglasuren og server oppå valnøttkremen.
Tips og Varianter
- 1Bruk et dypfrysetermometer for å opprettholde riktig oljetemperatur - dette er nøkkelen til å få en perfekt sprø, gyllenbrun funnelkake.\nPuss appelsinskallet grundig før du bruker det i glasuren for å unngå en bitter smak.\nForsen eggeplommene forsiktig inn i valnøttkremen for å få en myk, kremet konsistens.
Serveringsforslag
De friterte hjernene passer utmerket sammen med en frisk, sprudlende granatepleglasur og en rik, valnøttkrem. Servér retten som en forfriskende og uventetet forrett, og server gjerne et glass tørr, krydret sherry til for en ekstra kompleks smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem?▼
Total tilberedningstid for Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem?▼
En porsjon av Fritert, sprøtt hjerne med margerinkrem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
